基本介紹

“鐵公雞”,，是老舍先生對(duì)山東聊城魏氏熏雞稱(chēng)呼,。

這事要說(shuō)到1935年,。著名教授肖滌非在青島收到一位在聊城任教的朋友寄來(lái)的包裹，打開(kāi)來(lái)一看是4只做熟了的整雞,，然而,，黑乎乎,、瘦骨嶙峋,，而且干巴巴的,，怪不起眼。當(dāng)時(shí)天氣已熱,，這些熟雞在郵寄途中又捂了多天,，卻沒(méi)有變味。

一天,，老舍先生邀肖教授下館子小酌,，肖教授就把雞帶去交給堂倌切開(kāi)裝盤(pán)。誰(shuí)知,，那雞一經(jīng)切開(kāi)裝在盤(pán)中就大為改觀(guān)了,，不再顯得那么黑、干,、瘦得難看了,，而是色澤光亮，香味撲鼻,。老舍先生在品嘗中直喚：“別有風(fēng)味,，生平未曾嘗試?！彼麊?wèn)肖教授這是什么雞,，肖教授說(shuō)不出。老舍先生略一思索,，便說(shuō)：“這雞的皮色黑里泛紫,，還有點(diǎn)鐵骨錚錚的樣子，不是很像戲里那個(gè)鐵面無(wú)私的黑包公嗎?干脆,，就叫鐵公雞!”接著,，又引申開(kāi)來(lái)，從濟(jì)南大明湖鐵公祠說(shuō)到鐵鉉鐵漢子的故事,，說(shuō)道：“山東既然有這一名勝古跡,，管它叫鐵公雞，不也就表明它是山東的特產(chǎn)了嗎?”此事一時(shí)廣為流傳成佳話(huà),，聊城魏氏熏雞也因此而被人們喚作“鐵公雞”了,。

此雞創(chuàng)制于清代嘉慶十五年，道光年間已頗有名氣,。當(dāng)時(shí)漕運(yùn)暢通,，各地客商紛紛向聊城魏氏熏雞店訂購(gòu)，成箱成箱的熏雞運(yùn)銷(xiāo)紹興,、寧波,、上海、天津等地,。為了方便客戶(hù),，魏氏還曾經(jīng)在聊城內(nèi)的“義源成”,、“福慶”和濟(jì)南的“異口香”等商號(hào)，設(shè)點(diǎn)代銷(xiāo),。

魏氏熏雞于每年農(nóng)歷十月至十二月成批制作,，供全年銷(xiāo)售，其制作要經(jīng)過(guò)15道工序,，每道工序都要求嚴(yán)格,，一絲不茍。先加工成扒雞,，再在腹內(nèi)裝上一定數(shù)量的白芷,、八角、丁香等調(diào)料,，然后放在鋸末煙火上熏制,。鋸末以沙、柳,、紅松木為宜,。熏制完成的雞，皮縮裂,，胸腿肉外露,，外觀(guān)發(fā)黑，切開(kāi)呈栗紅色肌肉,，用手指掐而無(wú)彈性,，耐久存，便攜帶,，能儲(chǔ)存一年不變質(zhì),，入口原汁原味，香而不膩,，嚼后齒頰留香且四季宜食,。

1959年，肖滌非教授途經(jīng)聊城,，發(fā)現(xiàn)魏氏熏雞店在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期就關(guān)門(mén)了,，頗感遺憾。后來(lái)，他發(fā)表文章說(shuō)：“希望恢復(fù)這一山東特產(chǎn),，也希望為紀(jì)念蜚聲世界文壇的‘人民藝術(shù)家’老舍，能夠保留這個(gè)諢名——‘鐵公雞’”,。

近年,，聊城魏氏熏雞的第五代傳人——70多歲高齡的魏立申，帶領(lǐng)兒孫們重整舊業(yè),，讓“鐵公雞”重新?tīng)?zhēng)雄于群雞之中,。

食用價(jià)值

雞肉含有維生素C、E等,，蛋白質(zhì)的含量比例較高,，種類(lèi)多，而且消化率高,，很容易被人體吸收利用雞肉,，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi),，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良,、畏寒怕冷,、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào),、貧血,、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，雞肉有溫中益氣,、補(bǔ)虛填精、健脾胃,、活血脈,、強(qiáng)筋骨的功效。

制作方法

魏氏熏雞選料精良,，制作精細(xì),。熏雞選用外型豐滿(mǎn)、肉多肥嫩,、體重2至3斤的一年左右無(wú)病活雞,，先加工成扒雞，擊在腹內(nèi)裝入丁香,、八角,、桂皮、茴香等藥物，放在鋸末煙火上熏制而成,。經(jīng)熏制的扒雞,，水分少、皮縮裂,、肉外露,、無(wú)彈性、藥香濃,，可存一年左右不變質(zhì),。這種熏雞，形美肉嫩骨酥,，色鮮味美,，入口余香深長(zhǎng)獨(dú)特，既可下酒,，又可佐茶,。