進京腐乳是山東臨清地方傳統(tǒng)名菜,,選用當(dāng)年優(yōu)質(zhì)大豆為原料,,經(jīng)浸泡、過濾,、煮漿等10幾道工序制成,。臨清進京腐乳滋味鮮美,、咸淡適口,質(zhì)地細膩,,頗受歡迎,。
臨清進京腐乳。系臨清濟美醬園的傳統(tǒng)產(chǎn)品,,至今已有200多年的歷史,。民國初期,濟美醬園與北京的"六必居",,保定的"槐茂",,濟寧的"玉堂"齊名,被譽為江北四大醬園,。進京腐乳選用當(dāng)年優(yōu)質(zhì)大豆為原料,,經(jīng)浸泡、過濾,、煮漿等十幾道工序制成,。
進京腐乳選用當(dāng)年優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料,經(jīng)過浸泡,、腐糊過濾,、煮漿、點缸,、壓榨,、切塊、培菌,、腌制,、拌曲、裝缸,、發(fā)酵等19道工序加工而成,。塊形齊均、色澤濃艷,、味道鮮美,、咸淡適口、質(zhì)地細膩,、營養(yǎng)豐富,,并含有人體需要的多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素,。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣,,都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達15%~20%,,與肉類相當(dāng),,同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵,,使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高,,維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸,,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收,。同時,,由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,素食的人經(jīng)常吃些腐乳,,可以預(yù)防惡性貧血,。