基本介紹

進京腐乳是山東臨清地方傳統(tǒng)名菜,，選用當(dāng)年優(yōu)質(zhì)大豆為原料,，經(jīng)浸泡、過濾,、煮漿等10幾道工序制成,。臨清進京腐乳滋味鮮美,、咸淡適口，質(zhì)地細膩,，頗受歡迎,。

臨清進京腐乳。系臨清濟美醬園的傳統(tǒng)產(chǎn)品,，至今已有200多年的歷史,。民國初期，濟美醬園與北京的"六必居",，保定的"槐茂",，濟寧的"玉堂"齊名，被譽為江北四大醬園,。進京腐乳選用當(dāng)年優(yōu)質(zhì)大豆為原料,，經(jīng)浸泡、過濾,、煮漿等十幾道工序制成,。

菜品特色

進京腐乳選用當(dāng)年優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料，經(jīng)過浸泡,、腐糊過濾,、煮漿、點缸,、壓榨,、切塊、培菌,、腌制,、拌曲、裝缸,、發(fā)酵等19道工序加工而成,。塊形齊均、色澤濃艷,、味道鮮美,、咸淡適口、質(zhì)地細膩,、營養(yǎng)豐富,，并含有人體需要的多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素,。

食用價值

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣,，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%～20%,，與肉類相當(dāng),，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵,，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高,，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸,，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收,。同時,，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳,，可以預(yù)防惡性貧血,。