基本介紹

進(jìn)京腐乳是山東臨清地方傳統(tǒng)名菜,，選用當(dāng)年優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)浸泡,、過濾,、煮漿等10幾道工序制成。臨清進(jìn)京腐乳滋味鮮美,、咸淡適口,，質(zhì)地細(xì)膩,，頗受歡迎。

臨清進(jìn)京腐乳,。系臨清濟(jì)美醬園的傳統(tǒng)產(chǎn)品,，至今已有200多年的歷史。民國(guó)初期,，濟(jì)美醬園與北京的"六必居",，保定的"槐茂"，濟(jì)寧的"玉堂"齊名,，被譽(yù)為江北四大醬園,。進(jìn)京腐乳選用當(dāng)年優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)浸泡,、過濾,、煮漿等十幾道工序制成。

菜品特色

進(jìn)京腐乳選用當(dāng)年優(yōu)質(zhì)大豆為主要原料,，經(jīng)過浸泡,、腐糊過濾、煮漿,、點(diǎn)缸,、壓榨、切塊,、培菌,、腌制、拌曲,、裝缸,、發(fā)酵等19道工序加工而成。塊形齊均,、色澤濃艷,、味道鮮美、咸淡適口,、質(zhì)地細(xì)膩,、營(yíng)養(yǎng)豐富，并含有人體需要的多種氨基酸,、蛋白質(zhì)和維生素,。

食用價(jià)值

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品,。它的原料——豆腐干本來就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì),。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵,，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高,，維生素含量更豐富,。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜幔沟么蠖怪性疚章屎艿偷蔫F,、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收,。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12,，素食的人經(jīng)常吃些腐乳,，可以預(yù)防惡性貧血。