白運章包子是河北省保定市的特色小吃之一,該菜品以肥瘦相間的新鮮牛肉,時令蔬菜為餡料,,包子皮是用發(fā)面和燙面按一定比例制成;該菜品的特點是皮薄有筋道,肉餡鮮香,,回味無窮,。
回族面食廚師白運章創(chuàng)制。鮮牛肉澆餡,,拌以多種調(diào)料、佐料,、切碎擠干的菜料,,面粉作皮,,包餡,,蒸熟。皮薄、邊窄、餡大,、油香、形美,,隔皮見餡,由餡成丸,,入口噴香,。已有70余年制作歷史。
白運章包子用料講究,,牛羊肉必須是鮮嫩的,,專挑脊背肥瘦相宜的花羔肉,,定點購用小磨香油,,做法也獨具特色,,包子皮選用優(yōu)質(zhì)面粉燙面制成,。做出的包子皮薄,、邊窄、餡大、油多,形狀像鈴鐺,,隔皮能看到餡,把包子拿起來一晃,成肉丸的包子餡能在里邊晃動,,咬一口,,沁人肺腑,吃起來可口不塞牙,,流到碗里的餡液很快就定了一層油,。味美適口,肥而不膩,,吃后余香久存不散,。八九十年代,白運章包子鋪從開門到關(guān)門,,忙得不可開交,,跑堂的胳膊墊著布,一大摞盤子從手碼到脖子上,輪著座位送,一次一盤,,吃完再給,。而如今白運章包子鋪已停業(yè)一年多,現(xiàn)今的保定人再也沒有福分品嘗到正宗的白運章包子了,,然而在許多老保定人的心中它是那樣的讓人念念不忘,。但愿裕華路擴建后,白運章包子鋪能夠重新營業(yè),把這一名吃流傳下來。
“白運章”包子鋪1924年開業(yè),,鋪名是白運章用自己的姓名起的,,近一個世紀以來,包子鋪歷經(jīng)了火災,、業(yè)主更人,、公私合營、變更字號、拆遷鋪址,,盡管一路風雨飄搖,,沉淪再起,依然表現(xiàn)出了其強大的生命力,。在古城提起白運章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣婦孺皆知,,遠近聞名。1958年在全國飲食評比時,,“保定白運章包子”與“天津狗不理包子”并列第一,。1980年又被評為河北省優(yōu)質(zhì)風味食品名牌產(chǎn)品。
能與天津“狗不理”包子齊名的是保定白運章包子,,白運章包子鋪是名聲遐邇的中華老字號,,創(chuàng)建于1919年,是白運章師傅以自已的名字開設的一家包子鋪,。1958年,,在全國大中城市包子質(zhì)量評比中,白運章包子與天津“狗不理”包子雙雙奪魁,。
面粉富含蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,。中醫(yī)認為,,面粉性味甘涼,有養(yǎng)心益腎,、健脾厚腸,、除熱止渴的功效。包子,、餃子,、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性,,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng),;餛飩皮薄爽滑,。三者因餡料、烹飪方法不同,,營養(yǎng)成分差異很大,,但總的來說,三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理,,都屬于“完美的金字塔食品”,。面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣,、鐵,、磷、鉀,、鎂等礦物質(zhì),,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸,、除熱止渴的功效,。
1.把面粉倒入盆中,把酵母粉或泡打粉一起摻入水中(水不要太冰,,也不要太熱)攪勻,,這樣和出的面發(fā)面會快些。
2.利用這些時間可以把包子餡調(diào)好,,包子的色香味全在這里了,,很關(guān)鍵。
3.面發(fā)好以后,,揉好,,切成一個個面團(我不喜歡吃太大的)搟好面皮,把餡放入皮中,,可以包成各式各樣的,。
4.放入鍋內(nèi)蒸,在包子下面擦點水這樣不會沾底,,放的時候中間要留空隙,,因為包子熟了會大許多。
5.蒸包的用具要密封好,,一般大約蒸半個小時差不多了(要看用什么火)
6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起,,這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍!
說是包子,,外觀就像蒸餃,,但個頭較大,一籠12個,,半斤,,比成都小吃的蒸餃要多一倍,才6塊錢,,也可以要半屜,,絕對物美價廉。
羊肉包子有很厚的姜味和香油味道,,不膻,,帶湯,正宗的白運章包子提起來肉丸狀的餡料是會在湯汁中晃動的。湯汁多的能跟“湯包”媲美,,這是白運章包子的特點,。
吃的這家包子里加有西葫蘆,增加了口感,,在山西往往加胡蘿卜,。包子皮是燙面做的,傳統(tǒng)的特點是皮薄,、邊窄,、餡大、油多,,感覺油多不是太適合現(xiàn)下的飲食習慣,,但味道絕對的好。