基本介紹

武城煊餅是山東省武城縣的特色傳統(tǒng)名吃,，已有400多年的歷史。

武城旋餅,，大如盤,，厚如指，色澤黃亮,，皮酥餡嫩,，香味四溢，使人回味無(wú)窮,。餅大20厘米左右,，厚2厘米左右，皮薄肉嫩,，香脆可口,，風(fēng)味獨(dú)特,。起始無(wú)考，有數(shù)百年歷史,。

旋餅的起源地是郭莊（郭莊過(guò)去屬于山東武城,，1964年劃給了河北省，但是旋餅的余香卻留在了山東武城）,。2004年被授予“山東名小吃”稱號(hào),。

名字由來(lái)

旋餅的“旋”字有幾種不同的寫法。有的為“f懸”,，有的是“旋”,，還有的則在“宣”旁加一個(gè)“火”字，這幾種寫法都各有依據(jù),?！皯摇弊种感炘诳局飘?dāng)中以瓦礫支架，懸空熾烤得名,?！啊办印庇迷谑称飞蟿t是在武城所獨(dú)有。其實(shí),，旋餅如何起源和命名并不重要,，重要的是武城旋餅經(jīng)過(guò)代代相傳，制作工藝日臻完善,，逐漸總結(jié)出一套完整的手工制作工藝流程,，形成了獨(dú)特的風(fēng)格。

制作方法

武城旋餅制作過(guò)程特殊,。造就了其獨(dú)特的酥,、香、焦等口味,。武城旋餅選項(xiàng)料精良,，面要上等、肉要精選,。其制作更加講究,，和面要根據(jù)四季溫度的不同掌握軟硬，并反復(fù)的揉捏,。餡有豬,、牛、羊肉和雞蛋的,。其成品厚如指大如盤,、色為金黃、入口外酥里嫩、肥而不膩,、清香可口,、愈吃愈香，回味無(wú)窮,。武城三回頭大酒店制作的旋餅在原來(lái)的基礎(chǔ)上又發(fā)掘出“風(fēng)加雪”,、“三鮮”、“蝦仁”等多種新品種,。

旋餅的制作方法獨(dú)特：將面皮包肉香菜餡,、壓搟成餅狀，放前鍋烙,，再移后鍋內(nèi)石子上烘烤,。

旋餅的制作十分講究，選料精良,，面要上等,，肉要精肉，和面要根據(jù)四季溫度的不同掌握軟硬,，依氣候定水溫，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的水溫要40度,，冬天要60度,。面要反復(fù)揉揣，要求面軟而有勁,，這樣餅面才會(huì)上花,、色艷。餡有豬肉的,、羊肉的,，也有雞蛋的，肉要切成玉米粒大小的細(xì)塊,，并配以蔬菜,，一般牛肉配大蔥，豬肉配韭菜,，羊肉配香菜,，再加花椒面、味精,、精鹽,、生姜、香油等作料調(diào)和,。武城旋餅采用手工烙制,，用豆秸作燃料，火要不弱、不爆,、不間斷,，所用鍋灶一般采用一洞兩灶，生餅先放在前灶的鏊子里烙成型后,，再移入后灶的鐺子里,，鐺子里放著一層瓦礫作支架，旋餅就懸空在瓦礫上熾烤而成,。熾烤的時(shí)候要反復(fù)刷油翻個(gè),，刷7遍后，餅面呈黃褐色,，就可以出鍋盛入盤中了,。