基本介紹

武城煊餅是山東省武城縣的特色傳統(tǒng)名吃,，已有400多年的歷史。

武城旋餅,，大如盤,，厚如指，色澤黃亮,，皮酥餡嫩,，香味四溢，使人回味無窮,。餅大20厘米左右,，厚2厘米左右，皮薄肉嫩,，香脆可口,，風(fēng)味獨特。起始無考,，有數(shù)百年歷史,。

旋餅的起源地是郭莊（郭莊過去屬于山東武城,，1964年劃給了河北省，但是旋餅的余香卻留在了山東武城）,。2004年被授予“山東名小吃”稱號,。

名字由來

旋餅的“旋”字有幾種不同的寫法。有的為“f懸”,，有的是“旋”,，還有的則在“宣”旁加一個“火”字，這幾種寫法都各有依據(jù),?！皯摇弊种感炘诳局飘?dāng)中以瓦礫支架，懸空熾烤得名,?！啊办印庇迷谑称飞蟿t是在武城所獨有,。其實,，旋餅如何起源和命名并不重要，重要的是武城旋餅經(jīng)過代代相傳,，制作工藝日臻完善，逐漸總結(jié)出一套完整的手工制作工藝流程,，形成了獨特的風(fēng)格,。

制作方法

武城旋餅制作過程特殊。造就了其獨特的酥,、香,、焦等口味。武城旋餅選項料精良,，面要上等,、肉要精選。其制作更加講究,，和面要根據(jù)四季溫度的不同掌握軟硬,，并反復(fù)的揉捏。餡有豬,、牛,、羊肉和雞蛋的。其成品厚如指大如盤,、色為金黃,、入口外酥里嫩、肥而不膩,、清香可口,、愈吃愈香,，回味無窮。武城三回頭大酒店制作的旋餅在原來的基礎(chǔ)上又發(fā)掘出“風(fēng)加雪”,、“三鮮”,、“蝦仁”等多種新品種。

旋餅的制作方法獨特：將面皮包肉香菜餡,、壓搟成餅狀,，放前鍋烙，再移后鍋內(nèi)石子上烘烤,。

旋餅的制作十分講究,，選料精良，面要上等,，肉要精肉,，和面要根據(jù)四季溫度的不同掌握軟硬，依氣候定水溫,，現(xiàn)在這個季節(jié)的水溫要40度,，冬天要60度。面要反復(fù)揉揣,，要求面軟而有勁,，這樣餅面才會上花、色艷,。餡有豬肉的,、羊肉的，也有雞蛋的,，肉要切成玉米粒大小的細(xì)塊,，并配以蔬菜，一般牛肉配大蔥,，豬肉配韭菜,，羊肉配香菜，再加花椒面,、味精,、精鹽、生姜,、香油等作料調(diào)和,。武城旋餅采用手工烙制，用豆秸作燃料,，火要不弱,、不爆、不間斷，所用鍋灶一般采用一洞兩灶,，生餅先放在前灶的鏊子里烙成型后,，再移入后灶的鐺子里，鐺子里放著一層瓦礫作支架,，旋餅就懸空在瓦礫上熾烤而成,。熾烤的時候要反復(fù)刷油翻個，刷7遍后,，餅面呈黃褐色,，就可以出鍋盛入盤中了。