基本介紹

深州酥糖始于清文宗咸豐元年（1851年）,，距今已有157年的歷史了,。

創(chuàng)始人為深州市王家井鎮(zhèn)大徐家村的支貴智（1891—1953），由其子支恒良（1911—1986）發(fā)揚(yáng)光大,。2006年,第四代傳人支杰,、支哲將自家的酥糖作坊正式注冊(cè)為“支恒良酥糖莊”，其產(chǎn)品也有了新的包裝,。

菜品特色

深州酥糖以花生,、芝麻、白糖為主要原料，層次分明,，紋理清晰,，香甜酥脆，宛若工藝品般精致纖巧,。一封紅紙商標(biāo),，一張草紙小包裝，保持著傳統(tǒng)的點(diǎn)心風(fēng)格,。

制作方法

(1)首先將脫殼芝麻清洗,，待清洗干凈無(wú)雜質(zhì)后入鍋中文火反復(fù)炒制，炒至芝麻發(fā)出陣陣香氣,，觀其心內(nèi)發(fā)金黃色即可,，然后上磨，磨制過(guò)程中需多年有經(jīng)驗(yàn)的師傅眼看手感,，不能磨制太細(xì)和過(guò)粗,，將其磨制粗細(xì)適中，否則會(huì)影響其口感,。

(2)熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖,，然后加火熬制，待熬制白糖發(fā)金黃色165度左右,，倒入專用的涼糖石冷卻,，冷卻至柔軟適中時(shí)將其取出，由專業(yè)制糖師將熬制好的白糖用兩只專用木棒挑起,，反復(fù)手工拉白,，為的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。

(3)將拉白好的白糖和制作好的芝麻合在一起反復(fù)壓制,，壓制的次數(shù)即不能多也不能少才能夠有最好的口感,，壓制完成后，切塊,，純手工將其擰花,，擰出千萬(wàn)層次，待熱度退去后即可食用,，,，松酥爽口，層次纖薄如絲,，入口松軟酥,，香甜而不膩，回味悠長(zhǎng),，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,。