基本介紹

文化名城曲阜有一道風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)名吃——“孔府熏豆腐”,。說起它的來歷還有一段非常有趣的故事：

某一天，這家專供孔府的豆腐作坊,，剛做成一批豆腐,，就不慎失火了。平時(shí)用來燒鍋?zhàn)龆垢哪静?，一時(shí)燃得烈焰熊熊,、濃煙滾滾。待把大火撲滅后,，主人傻眼了——正準(zhǔn)備送孔府的豆腐被煙火熏烤得發(fā)了干,、變了色，拿出來一聞一嘗,，連豆腐的味道也變了,。這下可把主人給急壞了,，耽誤了孔府的膳食可不是鬧著玩的。這時(shí),，常年給孔府送豆腐的伙計(jì),，也是出于無奈，小心翼翼地對(duì)主人說：我嘗了嘗這被煙火熏烤過的豆腐,，味道不但不難吃,，好像還有一種異樣的風(fēng)味，再說我們已來不及做新的,，就先把這些豆腐送去吧,。孔府真的怪罪下來,，由我承擔(dān)好了。別無辦法,，主人就只好采納了伙計(jì)的建議,。

誰知，這些因失火而意外熏烤過的豆腐,，被孔府的人吃了之后,，大加贊賞、大受歡迎,，遂通知豆腐作坊以后專做這種“熏豆腐”,。后來，這家作坊專門采來梨樹,、棗樹,、蘋果樹的枝干用來給孔府熏烤豆腐。熏出來的豆腐味道越來越奇妙,，顏色也越來越好看,，冷拌熱炒無不叫好，成了孔府的一味珍饈,、一道佳肴,。

再后來，這種因失火而偶然產(chǎn)生的“孔府熏豆腐”傳入民間,，得到進(jìn)一步的發(fā)展和改進(jìn),，松枝的、中藥的（用松枝,、中藥熏烤而成的）層出不窮,、種類繁多。目前,，在曲阜的大小賓舍,、餐館以及道路兩旁的小吃攤上,，隨處都能吃到各種做法的熏豆腐。還有賣袋裝或盒裝的半成品的（熏烤好的,，但沒做成菜）,，以便于帶回家再隨意烹調(diào)。

菜品特色

筆者在曲阜多次見到吃到的熏豆腐,，大都是先切成塊再在特制的“鍋灶”里用特種木材熏烤而成的,。看起來就有一種煙火燒烤的痕跡,，表面有些干燥,，黃澄澄的；吃起來比一般的豆腐要筋硬些,，口感特好,、回味悠長，有一種煙熏火燎的特別的木香味兒,。