刀切面是一種既常見又普通的飯食,，可以說家家會做，人人常吃,，但乳山市育黎鎮(zhèn)制作的刀切面卻獨具風味,，在境內外頗有名氣。

育黎鎮(zhèn)位于乳山西北部,，距市區(qū)約18公里,，是境內較大的集鎮(zhèn)之一。這里制作的刀切面配料講究，做工精細,，非普通刀切面可比,。育黎刀切面之所以優(yōu)于普通刀切面,，有不少獨到之處,。其一，講究刀法,，做工精細,，刀切的面條細而均勻，可與現(xiàn)時的機切面相媲美,。其二,，講究配料，普通刀切面調面只兌水,、堿,，外無它料，而育黎刀切面在調面時,，除了兌水,、堿外，還要加摻加食鹽,、雞蛋等其它配料,，并且配料比例因季節(jié)而異，做出的面條淡黃滑嫩,，韌而不斷。其三,，煮時講究火候,，火候適中煮成的面條“清而不爛”。面條出水后澆上不同材質,、味道鮮美的鹵湯,，吃起來別具風味。

舊時,，因同行相爭互相保密,，育黎刀切面只有本鎮(zhèn)幾家飯館會做。如今這獨特的面藝秘訣已公開,，育黎刀切面的調面配料比例及制作方法已流傳于社會,。每當古歷逢五、十育黎集,，大街兩旁出售育黎刀切面者最多,。