基本介紹

高郵雙黃鴨蛋是高郵的特產(chǎn),，地方傳統(tǒng)名菜之一。高郵一帶盛產(chǎn)高郵鴨(又名高郵麻鴨,，是全國三大名鴨之一)產(chǎn)蛋多,，蛋頭大，蛋黃比例大,，尤以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外,。高郵雙黃蛋,，一蛋雙黃，蛋白如璧玉,，蛋黃似瑪瑙,，紅白相間，壁合珠連,，實為人間之珍品,，食用之精品，國家之瑰寶,。高郵市人民政府每年還舉辦中國雙黃鴨蛋節(jié)。

高郵雙黃鴨蛋入選全世界值得品嘗百種味道（位列第二 ）,。五十年代,，一曲高郵民歌《數(shù)鴨蛋》，以其詼諧,、輕快的旋律,，濃郁的鄉(xiāng)土氣息而聲震京都，得到毛主席,、周恩來總理的贊譽,。高郵鴨是高郵人的名片。"未識高郵人,，先知高郵蛋",。

菜品特色

高郵鴨和高郵鴨蛋久負(fù)盛名，經(jīng)久不衰,，其根本原因在于其品質(zhì)優(yōu)良,，風(fēng)味

獨特。高郵鴨因雌性羽毛類似麻雀而又稱麻鴨,，有體質(zhì)壯,，適應(yīng)性強，潛水深,，善覓活食,，蛋、肉兼用,，含脂肪量低的特點,。制成鹽水鴨、桂花鴨,、琵琶鴨,、香酥鴨、鹵汗鴨,，風(fēng)味各異,。尤以"老鴨湯"受歡迎,，其性涼，配以參芪等中藥材,，為冬令男性滋補佳品,，因而成為席間保留傳統(tǒng)佳肴。

高郵鴨產(chǎn)蛋多,，蛋頭大,，蛋黃比例大，尤以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外,。其蛋質(zhì)可用蛋白“鮮,、細(xì)、嫩”,，蛋黃“紅,、沙、油”概括,，汪曾祺《故鄉(xiāng)食物》中曾有繪形繪神的記述：“曾經(jīng)滄海難為水,，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上,?！备哙]咸蛋的特點是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩,，不似別處的發(fā)干,、發(fā)粉，入口如嚼石灰,。油多尤為別處所不及,。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃,?？曜宇^一扎下去，吱--紅油就冒出來了,。

河溝港汊,，湖泊蕩灘，無處不在的優(yōu)質(zhì)水面資源,，是高郵鴨天然的飼養(yǎng)場,。水面浮游的、水下棲身的各種小動物,，為高郵鴨提供了可口的“活食”,。這也為近幾年來發(fā)展生態(tài)養(yǎng)鴨、開發(fā)綠色產(chǎn)品提供了得天獨厚的自然條件,。近幾年來,，已經(jīng)開發(fā)出紅太陽,、三湖、秦郵等一批獲得知名和著名商標(biāo),、綠色食品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)品牌,。