基本介紹

常州大麻糕，江蘇省地方特色糕點(diǎn),。是由長樂茶社王長生師傅創(chuàng)制,，距今已有150余年歷史。其皮薄酥重,，制作考究,，注重火候，為一般麻糕所不及,。此點(diǎn)先后在徐州,、南京參加江蘇省名點(diǎn)小吃展銷，獲得好評,。

菜品特色

色呈金黃,，香脆松軟甜鮮，皮薄酥重,，層次分明,，為江蘇地區(qū)風(fēng)味名點(diǎn)，其中常州最為著名,。

制作方法

將面粉(3.5公斤)放入面缸,，倒入熟豬油，揉搓均勻即成油酥(5.25公斤),。將面粉(650克)和酵種放入面缸,，加50℃熱水600克(秋,、冬季節(jié)要用70℃的熱水，夏季用30℃溫水),，和成面團(tuán),。發(fā)酵后，把用50克熱水溶化的堿液倒入,，揉成發(fā)面團(tuán)(1.75公斤),。

將豬板油洗凈，撕去膜衣,，剁成茸,，放于盆內(nèi)，加入精鹽拌勻,。

把發(fā)面搓成長條,，摘成面劑50只(每只重35克)，將劑子撳扁成圓皮,，包入油酥(105克),，收口捏攏后略撳扁，用搟棰搟扁,，自左至右卷起,，再搟扁推長，自外朝里卷起(搭頭朝上),，再略撳扁(要邊薄中厚),，然后包餡。甜麻糕每個包入綿白糖(25克),，咸麻糕每個包入咸板油餡(20克),、蔥末(10克)，收口捏攏再略撳,，用搟棰搟成1厘米厚,、17厘米長、中腰寬12厘米的腰狀糕胚,。用熱水100克把餡糖調(diào)成液體,，分別涂刷在糕坯表面，再逐塊蘸滿芝麻,，翻轉(zhuǎn)糕坯使芝麻面朝下,，然后雙手略蘸清水抹在糕底。將糕坯貼入燒熱的爐中,，每爐可貼20塊,，用小火烘烤。爐口蓋上水缽,。約4分鐘即可成熟,，然后輕輕鏟出,。