基本介紹

表面上看起來(lái)與餡餅差不多,，可這牛肉火勺不同于牛肉餡餅，口感是完全不一樣的,?；鹕资怯每緺t爆烤而成,，內(nèi)放幾張像抽屜一樣的大鐵板,，不停對(duì)火勺翻烤，從而達(dá)到火勺外酥里嫩,。

好吃的火勺一定要外皮酥脆,，皮脆的原因是因?yàn)樵诿嬷腥嗳肓艘环N特殊的原料“油酥”,。油酥主要成分是熟豆油和牛油,，燒熱后加入面粉攪拌均勻，待晾涼以后即可使用,。這也是鐵嶺牛肉火勺區(qū)別于其他地方餡餅的獨(dú)特之處,。

牛肉火勺的餡主要是牛肉和大蔥，大蔥最好選用鐵嶺本地產(chǎn)的大蔥,，鐵嶺本地產(chǎn)的大蔥,，白長(zhǎng)味兒正，較好的祛除了牛肉的腥膻,。牛肉火勺一般不會(huì)使用圓蔥和餡,，圓蔥相比大蔥水分相對(duì)較多,，經(jīng)高溫烤制后出水較多,，影響火勺口感。

在鐵嶺有很多不錯(cuò)的牛肉火勺的地方：

1.“和生記”牛肉火勺店,，在鐵嶺匯興家園,，天興酒店西側(cè)，新區(qū)興隆大船有三家店,，沈陽(yáng)和撫順各有一家店,；

2.“丁記牛肉火勺”，位于博物館附近的十字路口處,，已申請(qǐng)中華老字號(hào),；

3.“一把火火勺”，在向陽(yáng)小區(qū)附近，因其店曾經(jīng)著過(guò)一場(chǎng)火而取名一把火,；

4.“叔記火勺店”,，在消防隊(duì)對(duì)面，長(zhǎng)青園大客站點(diǎn)有分店,；

5.“清真香酥火勺店”,，在四小（現(xiàn)實(shí)驗(yàn)小學(xué)）南側(cè),。

原來(lái)80年代左右鐵嶺的老浴池對(duì)面有很長(zhǎng)一排的火勺店,，隨著文化路道路改造也已經(jīng)消失了，只有丁記火勺和香酥火勺還在附近了,。

順路推薦一下鐵嶺特色的羊湯：鐵嶺地區(qū)的羊湯小店多為羊腸湯,，大店有真正的羊雜湯，鮮而不膩,，加些胡椒粉和鹽味精,，喜歡辣的朋友也可以加些辣椒，入口鮮香至極,，羊雜好吃味道渾厚,。冬天來(lái)盤火勺再喝上碗羊湯實(shí)在是驅(qū)寒滋補(bǔ)的上好飲食。

2008年鐵嶺舉辦了大甸子羊湯節(jié),，實(shí)在是羊湯的盛宴,！

p.s.一般羊湯都是免費(fèi)添湯的，喜歡喝湯的朋友可以喝個(gè)夠,。

隨著火勺漲價(jià),，2011年大部分火勺都已經(jīng)進(jìn)入“五毛錢”時(shí)代了，想想小學(xué)時(shí)候的1毛錢一個(gè)火勺的日子還真是懷念啊,。

制作方法

原料：

牛肉,、面粉。

和面：

1,、差不多用了一斤面,，加一袋酵母粉，是5克裝的,；

2,、然后加溫水和面，水溫以不燙手為限,，面活的要軟些,，活好后蓋蓋子醒30分鐘。

牛肉餡做法：

1,、牛肉餡,，大概有一斤三兩,，在肉餡里放適量醬油上色，料酒,，姜末,，十三香&花椒粉去腥味，鹽,，食用油,，香油和牛腩米粉調(diào)味，牛腩米粉是一種調(diào)味粉,，一般超市有賣的,；

2、再加適量水,，繞一個(gè)方向攪拌,，最后拌入蔥花，蔥花一定要多哦,，這樣做出來(lái)才香呢,。

油酥的做法：

1、面醒好后,，揉一揉,，讓面醒開(kāi)，搟成一張大餅,；

2,、然后做油酥,，讓做好的油酥可以鋪滿一張餅就可以,，大概要用和面用的面粉的1/3-1/2吧，很容易的,，取適量面粉,，放適量鹽，花椒粉和十三香,，然后倒入燒熱的油,，攪拌均勻就成油酥啦；

3,、把做好的油酥均勻的鋪在大餅上,，順邊卷起，再搟,，再卷起,，再搟，再卷起,；

4,、之后用刀均勻的切成若干小劑子，建議先切一個(gè)，然后搟成餅呸,，感覺(jué)一下大小,，覺(jué)得可以就按次切開(kāi)；

5,、將劑子壓扁,，搟成片即為餅呸后，包入適量肉餡,，像包包子那樣包好,，反面按扁，整形,，再輕輕搟一下,，一個(gè)小肉餅就出來(lái)啦，一定要輕哦,；

6,、最后就是煎餅了，平底鍋,，一定是平底鍋哦,！倒入適量油，這是我再一次發(fā)現(xiàn)餅很廢油的地方,，四個(gè)餅要用將近兩勺油,。油熱后將小肉餅放進(jìn)去，等煎至金黃后翻面,，再煎會(huì)就可以出鍋了,。真的好贊呢！