基本介紹

馇子是遼寧特色小吃,。以玉米為原料，發(fā)酵后磨成水面,，經(jīng)沉淀,，用手工或模具制成筷頭粗細(xì)的光滑條狀，炒吃,，燉吃,，味道鮮美、可口,。炒時(shí)一般先把叉子在涼水里浸泡幾分鐘,，拔了酸氣，接著放肉末爆鍋,，拌以韭菜,、蔥花等與叉子搭配，炒出來的叉子筋道,、鮮嫩,；燉叉子做法也有些類似，只是鍋要放湯料加以調(diào)拌,，吃起來清爽潤(rùn)口,，自覺舒暢。

制作方法

原料發(fā)酵

將玉米籽粒過篩除去塵土,、砂石及雜物,，用清水淘洗干凈，然后放入缸中加進(jìn)清水（水淹沒玉米3～5cm）,，在溫室浸泡發(fā)酵,。7～8天后，玉米籽粒便發(fā)酵變酸,，水面上出現(xiàn)白色泡沫,，用于碾壓籽粒,，種皮易剝皮，表明發(fā)酵好了,。

磨漿過濾

將發(fā)酵好的玉米從缸中撈出,，用清水沖洗2～3遍，去掉酸味,，刷凈水磨,，裝上發(fā)酵好的玉米進(jìn)行濕磨。磨下的水面粉漿,，用紗布進(jìn)行過濾,，濾掉玉米皮。將玉米淀粉漿放在缸中,，待澄清沉淀后,，去掉浮在上面的清水，就可以作為馇子面（也叫湯子面）,。

晾曬

經(jīng)水磨過濾后的面,，可以直接做成面，也可以將面坨辧成小塊,，放在平板上,，在陽光下晾曬，而后爾后置于陰涼干燥處保管,。

馇子制作

它是發(fā)酵玉米淀粉面制成的面條食品,，加工方法不同于搟面條，一般小量食用是用（湯子套）套在手指上,，如果加工出售的話,，可用小型絞肉機(jī)進(jìn)行改裝，換上個(gè)孔片,，使面從絞肉機(jī)中擠出成條狀,，漏到鍋中，經(jīng)開水煮熟,，再挑到冷水中降溫,，降溫后可直接裝盤出售，也可晾曬,，干后再出售,。