菜品特色

形態(tài)：圓形或圓底六瓣形,，鼓狀,，無氣泡，不卷邊,，無坑點(diǎn),，塊型整齊。

色澤：呈蛋黃色,，戳記清晰,，色感鮮潤(rùn)。

組織：綿軟不粘,，有彈性,，蜂窩均勻，無雜質(zhì),。

口味：甜潤(rùn)利口,，有桂花，蛋香味,，無異味,。

制作方法

原料配方

雞蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克

制作方法

1.打蛋：將蛋汁放入攪拌機(jī)內(nèi)，加糖攪打(將機(jī)器調(diào)到快檔,，以便充分?jǐn)嚧?,，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫,，體積增大,，便可投入面粉攪打。注意打蛋時(shí)間不宜過長(zhǎng),。

2.攪面,、灌糕：將面粉緩緩?fù)度氪虻皺C(jī)內(nèi)，將機(jī)器改為慢檔攪拌至勻,，此時(shí)面糊已形成均勻蜂窩狀結(jié)構(gòu),，即可灌糕。將糕糊迅速灌入已刷過油的模具中,，裝屜入蒸箱蒸制,。注意糕糊應(yīng)隨調(diào)隨用，放入面粉調(diào)制時(shí)間不宜過長(zhǎng),，以防糕糊上勁,。灌糕用模具每次用完應(yīng)清除殘?jiān)嫌蛡溆谩?/p>

3.蒸制：蒸制開始時(shí),，先通以少量熱汽,，約3～4分鐘后再加大汽量至0.5千克/厘米2,，經(jīng)12～15分鐘，即可成熟,，出鍋,。 ?

4.冷卻：將屜中產(chǎn)品挑出裝箱，打一紅戳,。該產(chǎn)品含水較多,，應(yīng)充分冷卻再入庫。