菜品特色

切面黃紅相間,，層次分明,，口感柔軟醇厚，豆香,、米香濃郁。

此糕呈方形,，糕黃,，棗紅，粘軟香甜,。教您黃米切糕（山東）怎么做,，如何做黃米切糕（山東）將紅棗洗凈,，放入沸水鍋內(nèi)煮至四成熟后撈出，倒掉水,。鍋內(nèi)另放涼水500克,，燒沸，倒入棗,。黃黏米面加水500克調(diào)成面糊,，用勺把面糊慢慢地倒入鍋內(nèi)，熟后倒入瓷盆內(nèi)晾涼（或放冰箱內(nèi)涼透）成糕,，然后翻扣在一塊木板上,，用薄片刀切塊裝盤。食用時可蘸白糖,。

食用價值

黃米富含蛋白質(zhì),、碳水化合物、B族維生素,、維生素E,、鋅、銅,、錳等營養(yǎng)元素,，具有益陰、利肺,、利大腸之功效,。

每100克含可食用部分：

熱量（千卡）：342

b1硫胺素（毫克）：.09

ca鈣（毫克）：0

蛋白質(zhì)（克）：9.7

b2核黃素（毫克）：.13

mg鎂（毫克）：0

脂肪（克）：1.5

b5煙酸（毫克）：1.3

fe鐵（毫克）：0

碳水化合物（克）：72.5

vc維生素c（毫克）：0

ma錳（毫克）：.23

膳食纖維（克）：4.4

ve維生素e（毫克）：4.61

zn鋅（毫克）：2.07

維生素a（微克）：0

膽固醇（毫克）：0

cu銅（毫克）：.9

胡羅卜素（微克）：.8

鉀（毫克）：0

p磷（毫克）：0

視黃醇當量（微克）：11.1

鈉（毫克）：3.3

se硒（微克）：0

制作方法

制作材料

新黃黏米面500克，干紅棗500克,。切糕歷史較久,。《龍城舊聞》載："齊齊哈爾產(chǎn)糜子,，土人以為常食,。"明清年間，已有專賣糕餅的店鋪,。黃米又稱糜子米,，是一種粘性較強的米，切糕用此制成,，具有濃郁的地方特色,。

做法

黃米磨成細粉，過濾后備用,。紅小豆洗凈,，入鍋煮至熟軟，撈出控凈水。黃米面與水按1:1的比例調(diào)成稠漿糊,，然后倒在鋪有濕布的蒸籠上,，攤成約3厘米厚，放入蒸鍋用旺火蒸至金黃色將熟時,，開鍋,，撒上一層紅小豆，約3厘米厚,，攤平,，緊接著再倒上一些黃米面稠糊，約3厘米厚,，攤平,，上籠再蒸，然后再撒上一層紅小豆和黃米糊再蒸,，熟透即成,，總厚度達10厘米以上，取出翻扣在案板上,，現(xiàn)吃現(xiàn)切,。

制作要領(lǐng)

1.黃米面糊的稀稠掌握好，不宜太稀,，否則糕層?。?/p>

2.紅小豆要煮熟軟,；

3.一般為三層糕面兩層豆,，也可每層稍薄，做成五層糕面或四層糕面,；

4.蒸時開始幾層剛凝固就行,，待全部蒸熟上下一致為止。新黃黏米面500克,，干紅棗500克,。