菜品特色

花溪是貴陽的一個地名,，當(dāng)?shù)厝讼矚g食辣椒,，更喜歡食這個花溪牛肉粉。這粉,，其實就是加了牛肉的粉，只是煮時有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起,，用凈鍋加水,、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透,，撈出,、切成5厘米長、3厘米寬的薄片,；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉,，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用,；米粉放入開水鍋中燙透,，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁,、酸蓮花白,、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯,、混合油,、味精、花椒粉,、胡椒即可,。

原料及調(diào)料新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量,、泡酸蓮白,、酸菜（用青菜或白菜制成）,、牛油、蔥,、花椒,、八角、山奈,、草果,、沙仁、香葉,、回香,、桂皮、鹽,、干辣椒,、蕪荽、味精等適量,。

食用價值

肉爛酥嫩,、粉滑綿韌、湯清味濃,，辣燙鮮香.百吃不厭,。

制作方法

（1）黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫,，用紗布把適量的花椒,、八角、山奈,、草果,、沙仁、香葉,、回香,、桂皮、干辣椒（整個）包好,，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉,，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉,，直至燉酥爛為止,，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用,。

（2）米粉,，用清水漂過；糊辣椒面,，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）,；泡酸蓮白,，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜,，切成1.5-2厘米長段,；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

（3）食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細(xì)粉,，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透,，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克）,，蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜,，加上少許牛油,，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可,。

其他信息

肉片要切得薄,，米粉必須要燙透心，為保證湯清,，最好不要加醬油和油辣椒,，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽,，味不夠根據(jù)口味再加。

以特色牛肉粉產(chǎn)品為主打,，秘制牛肉原湯,，采用高品質(zhì)的牛肉原料、優(yōu)質(zhì)的米粉和先進(jìn)的食品加工工藝,，打造牛肉粉的專家,。

去貴陽之前，朋友說要請我吃當(dāng)?shù)刈钣忻幕ㄏＨ夥?。我很疑惑,，什么是牛肉粉？難道是把牛肉風(fēng)干后磨成粉狀,？后來才知道,，也就是加了牛肉的米粉，相當(dāng)于我們北方的牛肉面,。

花溪是貴陽的一個地名,。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的辣椒十分有名，比辣椒更有名的是風(fēng)景優(yōu)美的花溪公園,，比花溪公園更著名的是貴州的獨特風(fēng)味美食：花溪牛肉粉,。我們?nèi)サ倪@一家沒有包間,，只在一個碩大無比的大廳內(nèi)放了二三十張桌子，可同時容納一百多號人,。

去吃粉的人常常沒有座位,，只好到處觀察，看有誰快吃完了,，就站到他身后等,。座位如此，當(dāng)然更不要奢求有什么優(yōu)質(zhì)服務(wù)了,，自個兒交錢買了籌碼,，然后拿了籌碼到另一個窗口端粉——都要排很長的隊。鑒于此,，去吃粉最好是三人同行,，一人觀察占位，一人排隊交錢,，另一人排隊端碗,。

牛肉粉終于端上來了，挺大一碗,，雪白的粉,、醬紅的牛肉丁、碧綠的香蔥和香菜,、玉石白的酸菜,、清湯上面浮著幾滴香油，看那顏色就覺得舒服,。湯里放有胡椒粉,，桌上另有油炸過的辣椒自己隨意添加。貴陽人太能吃辣了,，我見到身邊的人都是惡狠狠地加辣子,，碗里一片通紅。

其實不加辣椒味道也挺好,，因為那湯是用黃牛肉熬成的,，而且加了秘制調(diào)料，鮮,、香,、辣，滋味之好,，無法形容,。牛肉是鹵的，切成丁狀,，鹵汁也有秘方,，別處是吃不到的,。粉是圓白粉，雪白,、細(xì)滑,、韌而且糯。

那幾片酸菜也很有特色,，是用甘藍(lán)泡制而成,，爽、脆,、酸,。牛肉粉里加酸菜很有道理，它從質(zhì)感和味覺兩個方面與米粉,、牛肉構(gòu)成矛盾的統(tǒng)一體,，相輔相成，使人胃口大開,。

我剛拿起筷子開吃,，就有人在我身后等座位，很有點別扭,。但沒想到,，這牛肉粉太可口了，不過三五分鐘就吃掉了一大碗,，連湯水也沒剩下,，倒也沒讓人家久等。

把碗一推,，站起來走人,，只覺得渾身上下每一個汗毛孔都張開了，從頭頂?shù)剿闹加屑?xì)汗冒出,，遍體舒暢,。只是,，肚子已經(jīng)飽脹了,，嘴里還有點犯饞，意猶未盡的感覺,。