基本介紹

一提起草包包子，會勾起許多老濟南人濃濃的鄉(xiāng)情,，因為草包包子鋪是濟南“土生土長”的,，至今仍保留在原址的較完整的老字號，有著近百年的歷史,。草包包子是灌湯包的一種,，新出籠的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉餡,，不變形,，不塌架，口感松軟,，香而不膩,。對需要外帶者，用鮮綠荷葉包裹,，使熱包子別有一種清香,。多年來,，草包包子在濟南食客中一直有著很好的口碑，但知道它歷史的人卻寥寥無幾,。

菜品特色

張文漢在包子制作上秉承師傳,，潛心研究,，逐漸創(chuàng)出了自己的風味,。草包包子不僅外形美觀，令人垂涎欲滴,，而且吃起來湯汁豐富,、口感細膩，再加上老張待人實誠,，“草包”包子鋪很快就在濟南府叫響了,。經(jīng)營了幾年后，為吸引顧客,，增加收入,，店里又適當增添了燒酒小炒，生意很是紅火,。不久,，解放戰(zhàn)爭打響了，在1948年9月的濟南戰(zhàn)役中,，國民黨出動飛機對城里進行狂轟濫炸,，隔壁一家食品店不幸被炸彈擊中，高大的山墻傾倒后砸向包子鋪,，張文漢當場被壓在墻下,，再也沒有醒過來。他身懷六甲的妻子和腹中的胎兒在這次事故中幸免于難,，草包包子鋪也面臨著前所未有的災難,。后來，張文漢的妻子和他的生前好友一起整修后重新開張,，生意卻大不如前,，只能勉強維持。1956年公私合營后,，包子鋪歸入濟南飲食公司,，店鋪裝飾一新，并增加了員工,，生意逐漸好了起來,。

制作方法

草包包子用刀切肉餡，配以筍丁,、蛋糕丁,，并以老漬醬油,、小磨香油，精心調(diào)制,，是謂三鮮餡,。以新鮮豬肉為原料，配以特制佐料精制成餡,，是謂豬肉灌湯餡,。再以新“面肥”發(fā)二等粉，搟成皮,，捏十八褶成菊花頂狀,。上籠蒸約十幾分鐘，出籠時凡包子“脫底”,、“冒油”者剔出,，不上盤。