基本介紹

廣西賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑,、酸甜可口,、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉,，把酸甜的醬水拌到蒸粉托里,，加以紅燒肉、臘牛肉巴,、油炸肉,、酸豆芽、花生米,、蒜末,、生辣椒等佐料，一碗色,、香,、味俱全的酸粉便呈現(xiàn)在你的眼前。

相傳,，北宋皇祐五年（1053）,，朝廷派樞密副使狄青率部南征儂智高來到賓州（今賓陽縣），而儂智高則在距賓陽縣城以西19公里的昆侖關(guān)憑險(xiǎn)固守,。狄青于元宵之夜在營中張燈結(jié)彩,、歡宴過節(jié)以迷惑對方，暗中卻派出兩千輕騎從背后偷襲昆侖關(guān)，而后突然前后夾擊,。儂智高措手不及,，大敗而逃，遁往云南大理,，狄青大獲全勝,。在賓陽居留期間，狄青部下多為北方人,，不喜歡吃米飯,，提出要吃面條，而賓州盛產(chǎn)大米,，沒有面條,，難以滿足要求。但是,，再難也難不倒精明的賓州人,。人們用大米浸泡后，磨漿蒸成米粉,，配以鹵水肉片等作料送到營中,。將士食后，對米粉嘖嘖稱贊,。時(shí)逢南國早春,，氣溫驟升，悶熱如夏,，北方將士不服水土,，出現(xiàn)了拉肚、發(fā)痧,、不思飲食等現(xiàn)象,。賓州人又精心將米粉再度改造，蒸成薄薄的粉片,，配以米醋,、酸黃瓜、香菜等調(diào)料讓將士食用,。想不到，這種酸粉真神,，將士們食后頓覺胃口大開,，神清氣爽，拉肚和發(fā)痧竟也不治而愈,。將士都稱這種有提神,、消暑、止渴、開胃,、祛濕除熱功效的粉為酸粉,。從此，賓州酸粉成了當(dāng)?shù)匾环N奇特的小吃,，代代相傳,，經(jīng)久不衰。

1990年,，在南寧舉行的全國第四屆民族運(yùn)動(dòng)會(huì),，賓陽酸粉被指定參加食品小吃一條街展銷，由于其風(fēng)味獨(dú)特,，運(yùn)動(dòng)會(huì)期間每天早上8,、9點(diǎn)鐘眾多食客排長隊(duì)等候品嘗，會(huì)后統(tǒng)計(jì)平均每天售出七百多斤,。1995年,，在南寧南方大酒店舉行的全區(qū)名菜、名點(diǎn),、名小吃評比活動(dòng)中,，賓陽酸粉榮獲"優(yōu)秀小吃"稱號(hào)，2000年,，又被授予"名小吃"稱號(hào),。

賓陽人愛吃酸粉，粉店食者如云,，加上絡(luò)繹不絕慕名而來的外地食客,，使得賓陽縣城的賓館酒樓和小飯店、大排檔,，到處都有酸粉供應(yīng),。而滿街的酸粉攤中，要說歷史最久,、味道最佳的,，當(dāng)首推蘆圩南街酸粉了，這里的顏家,、關(guān)家,、鄒家、老扁酸粉世代相傳,，歷久不衰,。南街酸粉選料上乘，手工制作,，別具一格,。

關(guān)于可口的賓陽酸粉,，還有一段美如其味的傳說呢。傳說有一孝順的媳婦對家婆特別好,，家婆生病了,，不能吃硬的食物，沒有胃口,，媳婦看著家婆日漸消瘦,，心里著急，就變著法子給她做好吃的,?？墒茄籽紫娜眨移庞殖圆幌掠湍伒臇|西,，媳婦就把米磨成粉,，和著水蒸得酥軟酥軟的，加以糖醋,、佐料,，使家婆的胃口大開。經(jīng)過媳婦的精心侍候,，家婆的病很快好了,，酸粉也就隨著媳婦孝順的佳話傳了下來，深受人們的喜愛,。

菜品特色

賓陽酸粉歷史悠久,，它以特有的民間風(fēng)味聞名縣內(nèi)外。盛夏,、酷秋時(shí)節(jié)吃上一碗,，頓感涼爽透體、心曠神怡,、精神倍增,，具辟邪祛暑之奇效。賓陽酸粉作為冷盤小吃,，它粉質(zhì)雪白幼嫩,，配料金黃噴香，上面放上幾片清脆的酸黃瓜和少許鮮紅的辣椒末,，令人垂涎欲滴,。加上其爽滑可口、酸甜適中,、柔滑香脆兼而有之的口感,，使人胃口大開。1990年,，在南寧舉行的全國第四屆民族運(yùn)動(dòng)會(huì),，賓陽酸粉被指定參加食品小吃一條街展銷，由于其風(fēng)味獨(dú)特,，運(yùn)動(dòng)會(huì)期間每天早上8,、9點(diǎn)鐘眾多食客排長隊(duì)等候品嘗，會(huì)后統(tǒng)計(jì)平均每天售出七百多斤,。1995年,，在南寧南方大酒店舉行的全區(qū)名菜、名點(diǎn),、名小吃評比活動(dòng)中,，賓陽酸粉榮獲"優(yōu)秀小吃"稱號(hào)，2000年,，又被授予"名小吃"稱號(hào),。

制作方法

賓陽酸粉制作工序講究而復(fù)雜：

一、磨漿及蒸制：要精選上好二春米,，經(jīng)24小時(shí)泡浸并淘洗,。磨漿要用土制的石磨（機(jī)器磨制的米漿粗糙不幼嫩），米漿要經(jīng)過7天反復(fù)的漂漿,，漂漿期間要根據(jù)氣溫的不同進(jìn)行不定時(shí)的換水,。蒸制則采用大鐺木蓋浮托蒸法，蒸熟一條折疊一條并抹上一層花生油,。

二,、制作配料：配菜有叉燒、炸波肉,、炸牛肉巴,、炸灌風(fēng)腸、炸花生或黃豆并腌制新鮮黃瓜,。

三,、煮鹵水、調(diào)糖醋：將陳皮,、八角,、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水,、鹽,、蠔油味精等加溫煮制鹵水。再用糖,、鹽,、米醋調(diào)制糖醋至酸甜適口。

切好米粉放在碗內(nèi),，將切好的叉燒等配料平攤在米粉上,，再放些鮮紅的生辣椒和蒜茸,、香菜，澆上鹵水以及糖醋,，加些花生油,，一碗爽滑可口的賓陽酸粉就可擺在你的面前了。