基本介紹

廣西賓陽(yáng)酸粉作為爽口消暑的夏日食品,，以其特有的嫩滑、酸甜可口,、香脆誘人而聞名遐邇,。酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的醬水拌到蒸粉托里,，加以紅燒肉,、臘牛肉巴、油炸肉,、酸豆芽,、花生米、蒜末,、生辣椒等佐料,，一碗色,、香、味俱全的酸粉便呈現(xiàn)在你的眼前,。

相傳,，北宋皇祐五年（1053），朝廷派樞密副使狄青率部南征儂智高來到賓州（今賓陽(yáng)縣）,，而儂智高則在距賓陽(yáng)縣城以西19公里的昆侖關(guān)憑險(xiǎn)固守,。狄青于元宵之夜在營(yíng)中張燈結(jié)彩、歡宴過節(jié)以迷惑對(duì)方,，暗中卻派出兩千輕騎從背后偷襲昆侖關(guān),，而后突然前后夾擊。儂智高措手不及,，大敗而逃,，遁往云南大理，狄青大獲全勝,。在賓陽(yáng)居留期間,，狄青部下多為北方人，不喜歡吃米飯,，提出要吃面條,，而賓州盛產(chǎn)大米，沒有面條,，難以滿足要求,。但是，再難也難不倒精明的賓州人,。人們用大米浸泡后,，磨漿蒸成米粉，配以鹵水肉片等作料送到營(yíng)中,。將士食后,，對(duì)米粉嘖嘖稱贊。時(shí)逢南國(guó)早春,，氣溫驟升,，悶熱如夏，北方將士不服水土,，出現(xiàn)了拉肚,、發(fā)痧、不思飲食等現(xiàn)象,。賓州人又精心將米粉再度改造,，蒸成薄薄的粉片，配以米醋,、酸黃瓜,、香菜等調(diào)料讓將士食用,。想不到，這種酸粉真神,，將士們食后頓覺胃口大開,，神清氣爽，拉肚和發(fā)痧竟也不治而愈,。將士都稱這種有提神,、消暑,、止渴,、開胃,、祛濕除熱功效的粉為酸粉。從此,，賓州酸粉成了當(dāng)?shù)匾环N奇特的小吃,，代代相傳，經(jīng)久不衰,。

1990年,，在南寧舉行的全國(guó)第四屆民族運(yùn)動(dòng)會(huì)，賓陽(yáng)酸粉被指定參加食品小吃一條街展銷,，由于其風(fēng)味獨(dú)特,，運(yùn)動(dòng)會(huì)期間每天早上8、9點(diǎn)鐘眾多食客排長(zhǎng)隊(duì)等候品嘗,，會(huì)后統(tǒng)計(jì)平均每天售出七百多斤,。1995年，在南寧南方大酒店舉行的全區(qū)名菜,、名點(diǎn),、名小吃評(píng)比活動(dòng)中，賓陽(yáng)酸粉榮獲"優(yōu)秀小吃"稱號(hào),，2000年,，又被授予"名小吃"稱號(hào)。

賓陽(yáng)人愛吃酸粉,，粉店食者如云,，加上絡(luò)繹不絕慕名而來的外地食客，使得賓陽(yáng)縣城的賓館酒樓和小飯店,、大排檔，到處都有酸粉供應(yīng),。而滿街的酸粉攤中,，要說歷史最久、味道最佳的,，當(dāng)首推蘆圩南街酸粉了,，這里的顏家,、關(guān)家、鄒家,、老扁酸粉世代相傳,，歷久不衰。南街酸粉選料上乘,，手工制作,，別具一格。

關(guān)于可口的賓陽(yáng)酸粉,，還有一段美如其味的傳說呢,。傳說有一孝順的媳婦對(duì)家婆特別好，家婆生病了,，不能吃硬的食物,，沒有胃口，媳婦看著家婆日漸消瘦,，心里著急,，就變著法子給她做好吃的?？墒茄籽紫娜?，家婆又吃不下油膩的東西，媳婦就把米磨成粉,，和著水蒸得酥軟酥軟的,，加以糖醋、佐料,，使家婆的胃口大開,。經(jīng)過媳婦的精心侍候，家婆的病很快好了,，酸粉也就隨著媳婦孝順的佳話傳了下來,，深受人們的喜愛。

菜品特色

賓陽(yáng)酸粉歷史悠久,，它以特有的民間風(fēng)味聞名縣內(nèi)外,。盛夏、酷秋時(shí)節(jié)吃上一碗,，頓感涼爽透體,、心曠神怡、精神倍增,，具辟邪祛暑之奇效,。賓陽(yáng)酸粉作為冷盤小吃，它粉質(zhì)雪白幼嫩,，配料金黃噴香,，上面放上幾片清脆的酸黃瓜和少許鮮紅的辣椒末,，令人垂涎欲滴。加上其爽滑可口,、酸甜適中,、柔滑香脆兼而有之的口感，使人胃口大開,。1990年,，在南寧舉行的全國(guó)第四屆民族運(yùn)動(dòng)會(huì)，賓陽(yáng)酸粉被指定參加食品小吃一條街展銷,，由于其風(fēng)味獨(dú)特,，運(yùn)動(dòng)會(huì)期間每天早上8、9點(diǎn)鐘眾多食客排長(zhǎng)隊(duì)等候品嘗,，會(huì)后統(tǒng)計(jì)平均每天售出七百多斤,。1995年，在南寧南方大酒店舉行的全區(qū)名菜,、名點(diǎn),、名小吃評(píng)比活動(dòng)中，賓陽(yáng)酸粉榮獲"優(yōu)秀小吃"稱號(hào),，2000年,，又被授予"名小吃"稱號(hào)。

制作方法

賓陽(yáng)酸粉制作工序講究而復(fù)雜：

一,、磨漿及蒸制：要精選上好二春米,，經(jīng)24小時(shí)泡浸并淘洗。磨漿要用土制的石磨（機(jī)器磨制的米漿粗糙不幼嫩）,，米漿要經(jīng)過7天反復(fù)的漂漿,，漂漿期間要根據(jù)氣溫的不同進(jìn)行不定時(shí)的換水。蒸制則采用大鐺木蓋浮托蒸法,，蒸熟一條折疊一條并抹上一層花生油,。

二、制作配料：配菜有叉燒,、炸波肉,、炸牛肉巴、炸灌風(fēng)腸,、炸花生或黃豆并腌制新鮮黃瓜,。

三、煮鹵水,、調(diào)糖醋：將陳皮,、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好,，加水,、鹽、蠔油味精等加溫煮制鹵水,。再用糖,、鹽、米醋調(diào)制糖醋至酸甜適口,。

切好米粉放在碗內(nèi),，將切好的叉燒等配料平攤在米粉上，再放些鮮紅的生辣椒和蒜茸,、香菜,，澆上鹵水以及糖醋，加些花生油,，一碗爽滑可口的賓陽(yáng)酸粉就可擺在你的面前了,。