基本介紹

明朝弘治年間,，方獻夫任吏部尚書時,，一天四更起床，洗完畢,，準備用早點,，豈料仆人遲遲沒拿上來。他到廚房一看,，廚子遲了起床來不及做點心,。方獻夫見案板上有已發(fā)酵好的面團，便急中生智,，叫廚子在面團中加上雞蛋和糖揉勻,，做成一個大餅子，放在爐子上烤,。一會兒餅子烤好,，方獻夫用包袱布包好,，命轎夫起轎，匆匆上朝去了,。

方獻夫來到朝房,，見還有時間，便拿餅子就著清茶吃了起來,，餅子松軟甘香,，十分可口。同僚們聞到餅香四溢,，都咽口水了,，有官員還探過頭來問吃什么餅子。方獻夫故鄉(xiāng)情濃,，不假思索便說：“這是西樵大餅,。”散朝后,，方獻夫命廚子如法炮制,，做了幾十個大餅子，第二天上朝時帶到朝房,，分給同僚享用。同僚們邊吃邊嘖嘖稱贊餅子可口,，西樵大餅便在朝中美名揚了,。方獻夫也經(jīng)常命廚子烤制，供自己吃或招待客人,。

后來方獻夫稱病還鄉(xiāng),，在西樵山設石泉書院講學10年，將制餅方法教給山民,。好方法加上西樵山好泉水,，制出來的西樵大餅更可口了，又因為餅子形如滿月寓花好月圓的好意頭,，因此西樵人嫁娶喜慶,、探親和過年過節(jié)，都以此作禮品送人,。

到了清未民初,，西樵大餅做得最好的是離西樵山不遠的民樂圩一餅家，它制出來的西樵大餅除了甘香,、松軟,、清甜外，還有刀切不掉渣,，暑天在桌上放上10天半月不變質(zhì)的特點,，廣州,、佛山的商人紛紛仿制，但色,、香,、味均無法與地道的西樵大餅媲美。

菜品特色

西樵大餅名不虛傳,，外型圓大,，大者有2市斤，一般也重半斤,，也一兩左右的小餅,。它顏色白中微黃，不起焦,，入口松軟,，清香甜滑，食后不覺干燥,，可與雞蛋糕比美,。

制作方法

富強粉5公斤，白砂糖3.5公斤,，清水2.1公斤,，豬油0.5公斤，食粉25克,，鮮酵母適量,，枧水適量（根據(jù)自己的需要，如果想多做或少做些,，可按比例增減各種原材料）先把面粉3.5公斤,，清水2.1公斤，鮮酵母1%混合,，待起后加入白糖3.5公斤成為面種,。

發(fā)面種是為了使餅身更加疏松軟化，無苦味,。發(fā)酵1到2天才可使用,。此后在面種中加入面粉1.5公斤，及豬油,、食粉,、枧水一起攪勻，成為面團,。下適量枧水是為了中和面粉里的酸性,，份量要視面種的酸度而定。然后，再將面團搓成扁圓形,，面團必須擦勻,，成品會比較潔白和有韌性。以達到其外形完整,，色澤雪白,，入口綿軟香滑的質(zhì)量標準。再把做好的餅放入已灑上撲面粉的餅盤內(nèi),，再在餅面上撒上撲粉,。最后，入爐用中火烘烤,。剛烘制出來的西樵大餅,，表面都有一層薄粉，出爐后,，人們根據(jù)它判定餅的衛(wèi)生,，假如大餅外層的粉沒有了，說明大餅已被人動過,，內(nèi)行的人就不會買,，因為西樵大餅一般是不準多動的，如果看到這樣的西樵大餅就不要買了,。