基本介紹

據(jù)民間傳說(shuō)，倫文敘（1467年-1513年）幼時(shí)家貧,，不得不以種菜賣菜維持生計(jì),。

一家粥店的老板憐其年幼，惜其才,，于是每天從倫文敘處買一擔(dān)菜,，并要他送到粥鋪。在倫文敘送菜到粥鋪時(shí),，老板就會(huì)把用剩的材料生滾白粥,，再放些姜蔥等免費(fèi)請(qǐng)他吃。幾年中,，倫文敘每日在粥鋪吃粥,，對(duì)老板十分感激。

后來(lái),，倫文敘得中狀元,，在衣錦還鄉(xiāng)之時(shí)特地前往感謝老板。由于此粥無(wú)名,，故老板請(qǐng)倫文敘命名,，倫氏為此粥取名為“狀元及第粥”，并親筆為粥鋪寫下牌匾,。

菜品特色

狀元及第粥食材以新鮮的豬雜主料,，以姜蔥調(diào)料為輔。做好后,，品嘗起來(lái)鮮味爽滑,，香濃可口，味道醇厚,。

食用價(jià)值

豬肝中鐵質(zhì)豐富,，食用可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；含有豐富的維生素A,，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用,；能補(bǔ)充維生素B2，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用,；含有的維生素C和微量元素硒,，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化,，防衰老,，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生,，也可治急性傳染性肝炎。

豬腰也叫豬腎,，含有蛋白質(zhì),、脂肪、鈣,、磷,、碳水化合物、鐵核黃素,、硫胺素,、維生素A、抗壞血酸等成分,，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng),、有健腎補(bǔ)腰、固精益氣的作用,、和腎理氣之功效,。

制作方法

做法一

食材

豬肉、豬肝,、粉腸,、豬腰、豬肚各50克,，大米適量,，油條1根，姜片,、蔥絲,、蔥花、香菜,、鹽各少許,。

1.豬肉、豬肝,、粉腸、豬腰,、豬肚洗凈備用,，油條切段，豬肉,、豬肝,、豬腰切丁備用，大米淘洗干凈,。

2.取一深鍋,，加入可蓋過(guò)粉腸及豬肚的水,，煮至滾，放入豬肚,、粉腸及姜片,、蔥絲煮約1小時(shí)至軟后，撈起瀝干,，粉腸切段,、豬肚切細(xì)條狀備用。

3.大米加水燒開(kāi)后,，改用小火慢煲,。放入鹽及其余材料（油條除外）煮開(kāi)后，食前加入油條段,、香菜,、蔥花即可。

做法二

食材

大米100克,，清水1500毫升,，肉餡150克，木耳3朵,，冬菜末,、芹菜末、蛋液,、玉米粉,、精鹽、香油,、蔥末,、姜末、蒜末各少許,。

1.將米淘洗干凈備用,。

2.肉餡加少許精鹽、水,，拌打成膠質(zhì)狀,，再加入蛋液、玉米粉,、蔥末,、姜末、蒜末拌勻,，用手捏擠成小肉丸,，入沸水中煮熟，取出；木耳切絲備用,。

3.煮鍋置火上,，放入米，加入清水,，用大火煮沸后,，轉(zhuǎn)中火熬煮30分鐘。

4.稠粥內(nèi)加入肉丸,、木耳絲一起滾煮,。

5.加入精鹽、香油和冬菜末,，熬煮至粥味溢出,。

6.出鍋盛碗，將芹菜末撒于粥面增香即可,。

食用須知

豬肝忌與魚(yú)肉,、雀肉、蕎麥,、菜花,、黃豆、豆腐,、鵪鶉肉,、野雞同食；不宜與豆芽,、西紅柿,、辣椒、毛豆,、山楂等富含維生素C的食物同食,；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物,、左旋多巴,、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

豬腎中膽固醇含量較高,，普通人不宜常食和多食,；血脂偏高者、高膽固醇者忌食,。