據(jù)民間傳說(shuō),倫文敘(1467年-1513年)幼時(shí)家貧,,不得不以種菜賣菜維持生計(jì),。
一家粥店的老板憐其年幼,惜其才,,于是每天從倫文敘處買一擔(dān)菜,,并要他送到粥鋪。在倫文敘送菜到粥鋪時(shí),,老板就會(huì)把用剩的材料生滾白粥,,再放些姜蔥等免費(fèi)請(qǐng)他吃。幾年中,,倫文敘每日在粥鋪吃粥,,對(duì)老板十分感激。
后來(lái),,倫文敘得中狀元,,在衣錦還鄉(xiāng)之時(shí)特地前往感謝老板。由于此粥無(wú)名,,故老板請(qǐng)倫文敘命名,,倫氏為此粥取名為“狀元及第粥”,并親筆為粥鋪寫下牌匾,。
狀元及第粥食材以新鮮的豬雜主料,,以姜蔥調(diào)料為輔。做好后,,品嘗起來(lái)鮮味爽滑,,香濃可口,,味道醇厚,。
豬肝中鐵質(zhì)豐富,食用可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能,;含有豐富的維生素A,,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用;能補(bǔ)充維生素B2,完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用,;含有的維生素C和微量元素硒,,能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng),抗氧化,,防衰老,,并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生,也可治急性傳染性肝炎,。
豬腰也叫豬腎,,含有蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣,、磷、碳水化合物,、鐵核黃素,、硫胺素、維生素A,、抗壞血酸等成分,,具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、有健腎補(bǔ)腰,、固精益氣的作用,、和腎理氣之功效。
食材
豬肉,、豬肝,、粉腸、豬腰,、豬肚各50克,,大米適量,油條1根,,姜片,、蔥絲、蔥花,、香菜,、鹽各少許。
1.豬肉,、豬肝,、粉腸、豬腰,、豬肚洗凈備用,,油條切段,,豬肉、豬肝,、豬腰切丁備用,,大米淘洗干凈。
2.取一深鍋,,加入可蓋過(guò)粉腸及豬肚的水,,煮至滾,放入豬肚,、粉腸及姜片,、蔥絲煮約1小時(shí)至軟后,撈起瀝干,,粉腸切段,、豬肚切細(xì)條狀備用。
3.大米加水燒開(kāi)后,,改用小火慢煲,。放入鹽及其余材料(油條除外)煮開(kāi)后,食前加入油條段,、香菜,、蔥花即可。
食材
大米100克,,清水1500毫升,,肉餡150克,木耳3朵,,冬菜末,、芹菜末、蛋液,、玉米粉,、精鹽、香油,、蔥末,、姜末、蒜末各少許,。
1.將米淘洗干凈備用。
2.肉餡加少許精鹽,、水,,拌打成膠質(zhì)狀,再加入蛋液,、玉米粉,、蔥末、姜末,、蒜末拌勻,,用手捏擠成小肉丸,,入沸水中煮熟,,取出;木耳切絲備用。
3.煮鍋置火上,,放入米,,加入清水,用大火煮沸后,,轉(zhuǎn)中火熬煮30分鐘,。
4.稠粥內(nèi)加入肉丸、木耳絲一起滾煮,。
5.加入精鹽,、香油和冬菜末,熬煮至粥味溢出,。
6.出鍋盛碗,,將芹菜末撒于粥面增香即可。
豬肝忌與魚(yú)肉,、雀肉,、蕎麥、菜花,、黃豆,、豆腐,、鵪鶉肉、野雞同食,;不宜與豆芽,、西紅柿、辣椒,、毛豆,、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C,、抗凝血藥物,、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食,。
豬腎中膽固醇含量較高,,普通人不宜常食和多食;血脂偏高者,、高膽固醇者忌食,。