基本介紹

皮蛋拌豆腐是一道涼菜，主料有內脂豆腐,、皮蛋,，輔料有香油、鹽,、香菜,、紅椒、大蒜,、生抽,、香醋等。

健康功效

香菜：健胃,、透疹,、增強免疫力

豆腐：清熱瀉火、益氣,、解毒

菜品特色

烹飪簡單,，皮蛋豆腐是一道傳統(tǒng)名菜，中國各地常見的家常菜,、涼拌菜之一,；是采用內脂豆腐、榨菜,、皮蛋,、香油,、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作簡單,，營養(yǎng)豐富,，清熱解火，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分,。

制作方法

原料

材料：盒裝豆腐1盒,，皮蛋2個，柴魚末（或肉松）,，蔥花各少許,。調味料：醬油，1大匙,，香醋3大匙,，香油1大匙，糖1/2小匙,。

制法

（1）豆腐加水煮開,，取出以冷開水泡涼后瀝干水分,，切成厚片排入盤內,。

（2）皮蛋剝殼后，用棉線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐旁,。

（3）放上柴魚末,，蔥花，將調味料調勻,，淋在上面拌勻即可,。

制法二

料：內脂豆腐1盒，皮蛋2只,，黃瓜半根,。

調味汁：香醋1匙，生抽1匙,，香油1匙,，白糖一點點

其他：剁椒1匙

做法：

1、內脂豆腐整盒底朝上,，用剪刀把四個角切破一點點,，使空氣進入；再把盒子翻過來,，正面撕掉薄膜,，再把豆腐倒扣到盤子或干凈的案板上，切小片,；

2,、皮蛋剝殼,，切小塊；

3,、黃瓜用工具刨花,，鋪到盤子上；

4,、把豆腐片排放在黃瓜花上,，淋上調味汁；

5,、皮蛋排在豆腐上,，再舀一匙剁椒放在上面。吃的時候拌勻即可,。

特點

喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒,，稍用鹽腌后拌入皮蛋內，鮮魚味會馬上釋放出來,。

蔥花也可以適量多放一點,，經醋腌漬過后的蔥花會使鮮香味更加濃郁。

補充說明

適量加一點醋,，可以中和皮蛋的堿性,，味道也好。