基本介紹

洪瀨雞爪是閩南人對(duì)洪瀨鹵味的統(tǒng)稱，其實(shí),，如今遠(yuǎn)近聞名的洪瀨雞爪并不僅僅只有鹵雞爪,，這些年陸續(xù)開發(fā)有鹵雞尖、鹵豬耳,、鹵鴨舌,、鹵鴨脖、鹵筍,、鹵鴨腸,、鹵鵝翅等十多種現(xiàn)做鹵味，還涌現(xiàn)出多家以鹵味為主的公司和多個(gè)正宗的知名品牌如貽慶,、紅毛,、紅珠、絕鹵,、聯(lián)統(tǒng),、裕豐、黑果,、紅全周等,，其中不少產(chǎn)品獲得“中華名小吃”等美譽(yù)。

菜品特色

洪瀨雞爪在選材上要求很高,，雞爪須個(gè)個(gè)白嫩,，沒有一點(diǎn)點(diǎn)黑繭子，采用幾十種名貴天然中草藥材,，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),，全面導(dǎo)入香鹵,、辣鹵等現(xiàn)代鹵味理論，運(yùn)用純熟技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備精制,。

鹵好的雞爪質(zhì)地飽滿，色澤金黃,，香味濃郁,。光是看著就足以令人垂涎三尺……吃起來(lái)口感滑韌、Q爽有嚼勁,，醇香入骨,，吃完后更是齒頰留香，回味無(wú)窮,！

制作方法

1.精選A級(jí)雞爪（按標(biāo)準(zhǔn),，雞爪可分A、B,、C,、D四個(gè)等級(jí)），A級(jí)雞爪個(gè)個(gè)健康,，質(zhì)量好,，沒有雞爪繭子，個(gè)頭均勻,。

2.從凍庫(kù)里取出雞爪（凍庫(kù)的低溫?zé)o菌環(huán)境,，可保證雞爪的新鮮，還能讓營(yíng)養(yǎng)不流失）,，放在清水中浸泡1～2小時(shí),，自然解凍。待解凍后,，逐個(gè)進(jìn)行清洗,。

3.洗完的雞爪送入廚房進(jìn)行鹵制。秘制鹵汁中含有20多種天然香熏料,，有八角,、姜片、辣椒等,。將雞爪放入鹵汁中鹵半小時(shí)左右即可出鍋,。

4.把撈出鍋的雞爪放在蒸籠上，放置在專門的地方吹風(fēng)晾干,，約10分鐘,。