基本介紹

太極芋泥是一道以福建盛產(chǎn)的檳榔芋為原料,，加糖、豬油蒸制而成的的福建菜,。

“香飯青菰米,，嘉蔬紫芋羹”,。這是唐代詩人王維贊美芋頭的詩句,。芋頭歷來是盤中佳肴?！疤珮O芋泥”是閩菜傳統(tǒng)甜食之一,，福州地區(qū)逢吉辰喜慶，筵席上多有此菜,。

芋泥源起于戚家軍,。有一年中秋節(jié)前夕，戚家軍大勝倭寇,。遂依山扎營(yíng)，進(jìn)行休整,，并準(zhǔn)備慶賀勝利和歡度佳節(jié)。狡猾的倭寇卻趁此機(jī)會(huì)把隊(duì)伍團(tuán)團(tuán)圍住,，企圖困死戚家軍。戚家軍斷糧后,，只好挖野菜,、剝樹皮吃,；野菜吃光了，就挖野芋頭吃,。因?yàn)闆]有處理好，野芋又麻又硬,，十分難吃,，后來火夫便以蒸代煮,；蒸得爛熟,，粉綿綿地吃起來又香又易下咽,。野菜和野芋頭幫助戚家軍渡過難關(guān),，擊敗倭寇,。蒸芋頭的吃法傳到民間,，經(jīng)過不斷改進(jìn)遂制成芋泥和太極芋泥,。

它的出名,，有一段趣聞：清道光十九年（公元1839年）,，林則徐為欽差大臣到廣州禁煙時(shí),，英,、德,、美,、俄等國(guó)的領(lǐng)事為了奚落中國(guó)官員,，特備了西餐涼席“招待”林則徐,，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時(shí)出丑,。事后,，林則徐也設(shè)豐盛筵席“回敬”這些領(lǐng)事先生,。幾道涼菜過后,，端上了一盤顏色暗灰而發(fā)亮，深褐又光滑,，似兩條魚顛臥其中,，不冒熱氣,，猶如冷菜,。一位外國(guó)領(lǐng)事拿起湯匙舀了一勺,，往嘴里一送,，燙得兩眼發(fā)直,，吐都來不及,；又聽得“吱”一聲,，只見另一位領(lǐng)事的嘴唇也燙出了一圈紅紅的“花邊”,，其他客人都給驚呆了,。這時(shí)，林則徐漫不經(jīng)心地站起來介紹說：“這是中國(guó)福建的名菜,，叫做太極芋泥,。”從此,，該菜名噪遠(yuǎn)近。

這道看似涼菜卻十分燙嘴的甜食,，就這樣從那時(shí)流傳至2020年，它的特別源于做法,。實(shí)際上,，蒸熟的芋頭去皮碾成泥后,，拌上豬油白糖,、香料,、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻后裝入盆中,，并用紅棗,、山楂熟蓮子,、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾成太極圖案,，最關(guān)鍵的是最后淋上一層熟豬油,，這樣便將熱氣封存住，冒不出來了,。

盡管八寶芋泥幾乎在福州的家家餐館都能吃到,，然而百年老字號(hào)醉仙樓可謂擁有最多福州傳統(tǒng)小吃品種。這家膾炙人口的芋泥更是出了新花樣,，他們制作出了“S”形的太極芋泥,。在芋泥和配料紅豆沙泥構(gòu)成一個(gè)“S”,，分別安上一顆櫻桃,，形成了更為形象而立體的太極圖案,。淡淡的紫色，富有光澤,，仿佛兩條鯉魚顛臥其中。

不過,，萬變不離其宗,，芋泥最基本的做法得到了傳承，變化的只有造型和款式,，當(dāng)人們還堅(jiān)持選擇最傳統(tǒng)的味道時(shí),，就足以讓這家年逾百歲的老館不必面臨失落的尷尬。

食用價(jià)值

芋頭：芋頭中富含蛋白質(zhì),、鈣,、磷,、鐵,、鉀,、鎂,、鈉、胡蘿卜素,、煙酸、維C,、B族維生素、皂角甙等多種成分,。所含的礦物質(zhì)中,，氟的含量較高,，具有潔齒防齲,、保護(hù)牙齒的作用,。其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食,。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療,、化療及其康復(fù)過程中,，有輔助治療的作用,。芋頭含有的黏液蛋白,，可提高機(jī)體的抵抗力。芋艿為堿性食品,，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),，調(diào)整人體的酸堿平衡,，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用,，還可用來防治胃酸過多癥,。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常,，同時(shí)能增進(jìn)食欲,，幫助消化,，抗癌防癌,。

制作方法

原料

主料：檳榔芋頭1000克,。

配料：紅棗100克,、櫻桃15克、瓜子仁15克,、糖冬瓜條50克,。

調(diào)料：白糖35克、熟豬油250克,。

做法

1,、將檳榔芋頭去皮,，每個(gè)切成4塊,，放在盆里,，加入清水150克，上籠蒸一小時(shí)取出,，放在彎板上,，用刀壓成茸狀，揀去粗筋,。紅棗去皮,、核，切碎分成兩份,。冬瓜條切成米粒狀一樣在,。

2、將紅棗50克裝在碗里,，加入白糖50克,，上籠屜用中火蒸五分鐘取出。

3,、炒鍋放微火上,，下豬油25克燒熱，將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀后,，澆在芋泥上,，再用瓜子仁，櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案狀即成,。

食用須知

芋頭：芋頭忌于香蕉同食,，會(huì)腹脹。