基本介紹

太極芋泥是一道以福建盛產的檳榔芋為原料,，加糖、豬油蒸制而成的的福建菜,。

“香飯青菰米,，嘉蔬紫芋羹”。這是唐代詩人王維贊美芋頭的詩句,。芋頭歷來是盤中佳肴,。“太極芋泥”是閩菜傳統(tǒng)甜食之一,，福州地區(qū)逢吉辰喜慶,，筵席上多有此菜。

芋泥源起于戚家軍,。有一年中秋節(jié)前夕,，戚家軍大勝倭寇。遂依山扎營，進行休整,，并準備慶賀勝利和歡度佳節(jié),。狡猾的倭寇卻趁此機會把隊伍團團圍住，企圖困死戚家軍,。戚家軍斷糧后,，只好挖野菜、剝樹皮吃,；野菜吃光了,，就挖野芋頭吃。因為沒有處理好,，野芋又麻又硬,，十分難吃，后來火夫便以蒸代煮,；蒸得爛熟,，粉綿綿地吃起來又香又易下咽。野菜和野芋頭幫助戚家軍渡過難關,，擊敗倭寇,。蒸芋頭的吃法傳到民間，經(jīng)過不斷改進遂制成芋泥和太極芋泥,。

它的出名,，有一段趣聞：清道光十九年（公元1839年），林則徐為欽差大臣到廣州禁煙時,，英,、德、美,、俄等國的領事為了奚落中國官員,，特備了西餐涼席“招待”林則徐，企圖讓林則徐在吃冰淇淋時出丑,。事后,，林則徐也設豐盛筵席“回敬”這些領事先生。幾道涼菜過后,，端上了一盤顏色暗灰而發(fā)亮,，深褐又光滑，似兩條魚顛臥其中,，不冒熱氣，猶如冷菜,。一位外國領事拿起湯匙舀了一勺,，往嘴里一送，燙得兩眼發(fā)直，吐都來不及,；又聽得“吱”一聲,，只見另一位領事的嘴唇也燙出了一圈紅紅的“花邊”，其他客人都給驚呆了,。這時,，林則徐漫不經(jīng)心地站起來介紹說：“這是中國福建的名菜，叫做太極芋泥,?！睆拇耍摬嗣脒h近,。

這道看似涼菜卻十分燙嘴的甜食,，就這樣從那時流傳至2020年，它的特別源于做法,。實際上,，蒸熟的芋頭去皮碾成泥后，拌上豬油白糖,、香料,、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻后裝入盆中，并用紅棗,、山楂熟蓮子,、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾成太極圖案，最關鍵的是最后淋上一層熟豬油,，這樣便將熱氣封存住,，冒不出來了。

盡管八寶芋泥幾乎在福州的家家餐館都能吃到,，然而百年老字號醉仙樓可謂擁有最多福州傳統(tǒng)小吃品種,。這家膾炙人口的芋泥更是出了新花樣，他們制作出了“S”形的太極芋泥,。在芋泥和配料紅豆沙泥構成一個“S”,，分別安上一顆櫻桃，形成了更為形象而立體的太極圖案,。淡淡的紫色,，富有光澤，仿佛兩條鯉魚顛臥其中,。

不過,，萬變不離其宗，芋泥最基本的做法得到了傳承,，變化的只有造型和款式,，當人們還堅持選擇最傳統(tǒng)的味道時,，就足以讓這家年逾百歲的老館不必面臨失落的尷尬。

食用價值

芋頭：芋頭中富含蛋白質,、鈣,、磷、鐵,、鉀,、鎂、鈉,、胡蘿卜素,、煙酸、維C,、B族維生素,、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中,，氟的含量較高,，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用,。其豐富的營養(yǎng)價值,，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食,。在癌癥手術或術后放療,、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用,。芋頭含有的黏液蛋白,，可提高機體的抵抗力。芋艿為堿性食品,，能中和體內積存的酸性物質,，調整人體的酸堿平衡，產生美容養(yǎng)顏,、烏黑頭發(fā)的作用,，還可用來防治胃酸過多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,，同時能增進食欲，幫助消化,，抗癌防癌,。

制作方法

原料

主料：檳榔芋頭1000克。

配料：紅棗100克,、櫻桃15克,、瓜子仁15克,、糖冬瓜條50克,。

調料：白糖35克,、熟豬油250克。

做法

1,、將檳榔芋頭去皮,，每個切成4塊，放在盆里,，加入清水150克,，上籠蒸一小時取出，放在彎板上,，用刀壓成茸狀,，揀去粗筋。紅棗去皮,、核,，切碎分成兩份。冬瓜條切成米粒狀一樣在,。

2,、將紅棗50克裝在碗里，加入白糖50克,，上籠屜用中火蒸五分鐘取出,。

3、炒鍋放微火上,，下豬油25克燒熱,，將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀后，澆在芋泥上,，再用瓜子仁,，櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案狀即成。

食用須知

芋頭：芋頭忌于香蕉同食,，會腹脹,。