基本介紹

喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃,，主要原料為面粉,。口味有甜、咸兩種,。制時(shí)皆用上下兩層炭火,，上層炭火為猛火，下層炭火為文火,，在做好的面胚上刷上豬油之后入鍋烘焙,，在烤制過(guò)程中繁復(fù)刷幾次油脂，烤香直至烤酥,。喜洲粑粑外皮香酥而內(nèi)在綿軟,，倍受人們喜愛(ài)，且層次分明,，宛若蒼山十九峰十八溪,，實(shí)為美色可餐,。

菜品特色

用麥面做成。無(wú)論甜,、咸,，制時(shí)皆用上下兩層炭火，將鍋內(nèi)油炕著的粑粑慢慢烤黃,，烤香直至烤酥,。因此，喜洲粑粑的香酥而又軟和受人喜愛(ài),，且層次分明,，宛若蒼山十九峰十八洞，美色可餐,。

制作方法

大理喜洲粑粑又名破酥,，是一種色、香,、味均佳的麥面烤餅,，是大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃，以喜洲白族傳統(tǒng)粑粑最為有名,。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料,，發(fā)面相當(dāng)講究，要加適量上堿,，揉透,，再用精油分層，撒上蔥花,、花椒,、食鹽為咸味；加火腿,、肉丁,、油渣、紅糖包心為甜味,。做成圓形小餅后,，一次6個(gè)，咸甜各半,，整齊地?cái)[在一塊圓形砧板上,，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入油鍋中烘烤,。 大約十分鐘后,，一鍋黃燦燦、香噴噴,、又酥又脆的“破酥”出鍋了,。喜洲粑粑不僅色美味香,，而且價(jià)廉實(shí)惠，向來(lái)一直作為日常生活中的方便食品,，倍受人們的歡迎,，同時(shí)，也是外出勞動(dòng)或旅游的絕好便攜食品,。