基本介紹

餌塊為云南貴州特有,，起源于騰沖，是大理最著名的名特小吃之一,，也是云南和貴州地區(qū)四川部分地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一,。餌塊系用優(yōu)質大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗,、浸泡、蒸熟,、沖搗,、揉制成各種形狀,。一般分為塊,、絲、片三種,。制作方法燒,、煮,、炒,、鹵、蒸,、炸均可，風味各異,，久食不厭,。云南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。

菜品特色

在中國西南川滇黔桂地區(qū),，餌塊有多種別稱,。如：餌塊粑、粑粑等,。且上述各地對餌塊的各種稱呼交互隨意使用,，并無單一的嚴格特定傾向。這也延伸到關于餌塊的來由,，坊間有多種說法,，其來源主要有貴州,、廣西,、云南等，其與餌塊的名稱的多樣性有著必然聯(lián)系,?！都本推酚小帮烉D麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條：“溲米面蒸之則為餌”,；五代徐鍇《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”,，米是弄碎的。做法是把米泡了蒸熟,，上碓去舂,，舂透就是餌，當然也可以用機器,，但仍是米蒸為飯后做,，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同,。餌的原料是飯米為主,，若是糯米做,，就稱之為“糍粑”，若是糯米磨粉做,，便是年糕,，都有別于餌。如今江浙一帶,，著類似餌塊的糍粑和年糕都多是農(nóng)村在過年時大伙熱熱鬧鬧來做,，需捏成各種花樣。在城市則制成每個寸把寬五寸長左右的小條在菜市出售,，但名字就叫年糕,，混于糯米制品，失了古意,。

制作方法

餌塊可做成各種形狀,，除長絲叫餌絲外，其余不論餅形,、卷形,、塊形都叫“餌”。這“塊”本地音讀如“快”,，查字典就較難查到了,，不過推音及義或推形及義似乎都可以猜這“塊”就是“塊”，吃的東西要和士分開,，就尋這么一個“快”字出來,。另外，昆明方言中多有把第三聲讀為第四聲的,，也可以佐證,。

昆明以前的“餌”都是一兩斤的大“塊”占主導地位，且已有文考“餌”就是“餌塊”,，這源流就基本算是清楚了,。后來餌塊又傳到了涼山的會理縣，成為了那里比較出名的小吃之一,，如會理的雞火絲餌快等等,。至今，在會理當?shù)貢砣硕己芟矏垧D塊,，已經(jīng)成為了會理的街頭小吃之一,，其中燒餌塊在云南人早餐中占不可忽視的地位。