基本介紹

大理生皮是云南白民族的一道傳統(tǒng)菜肴。生皮,，白語 herl gerd [音：黑格, 即 herl (生) gerd (肉)],。逢年過節(jié)或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜,。

一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起,，吃時就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻,，直接做成一道涼拌菜,。兩種吃法各有各的特色和口感。

制作方法

大理一般盛行吃生皮的地區(qū)有洱源,、鶴慶,、大理市周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)等幾處，其中洱源的生皮為上品,，選材與制作都特別講究,。上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料,，生皮要切得細(xì)而不碎,，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒,、糊辣子,、大麻籽還有蒜末、生姜,、芫荽（香菜）,、冷開水、白糖,、鹽巴,、醬油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常講究的,，如果蘸水不好,，那生皮立馬降格了。

最地道的生皮是生的,，沒有經(jīng)過任何熟化加工,。吃生皮的地區(qū)多溫泉，豬殺后,，一般用松毛燒掉毛,，然后用熱水洗盡。這樣豬皮金黃,，肉質(zhì)細(xì)嫩,。

蘸過汁水的生肉片吃到口里，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味,，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香,。

在大理有三種豬肉是不能用來吃生皮的，即米砂豬（寄生蟲）,、病豬和老母豬,。