基本介紹

大理生皮是云南白民族的一道傳統(tǒng)菜肴,。生皮，白語(yǔ) herl gerd [音：黑格, 即 herl (生) gerd (肉)],。逢年過(guò)節(jié)或者日常小聚,，白族人總會(huì)以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。

一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起,，吃時(shí)就著佐料一起吃,；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜,。兩種吃法各有各的特色和口感,。

制作方法

大理一般盛行吃生皮的地區(qū)有洱源、鶴慶,、大理市周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)等幾處,，其中洱源的生皮為上品，選材與制作都特別講究。上好的生皮選取豬后腿肉和里脊,、腰脊作為主料,，生皮要切得細(xì)而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋,、野花椒,、糊辣子、大麻籽還有蒜末,、生姜,、芫荽（香菜）、冷開(kāi)水,、白糖,、鹽巴、醬油,、如果能有山胡椒那更好,，蘸水的配制是非常講究的，如果蘸水不好,，那生皮立馬降格了,。

最地道的生皮是生的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何熟化加工,。吃生皮的地區(qū)多溫泉,，豬殺后，一般用松毛燒掉毛,，然后用熱水洗盡,。這樣豬皮金黃，肉質(zhì)細(xì)嫩,。

蘸過(guò)汁水的生肉片吃到口里,，絕對(duì)感覺(jué)不出平時(shí)生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過(guò)的鮮嫩可口和滿口溢香,。

在大理有三種豬肉是不能用來(lái)吃生皮的,，即米砂豬（寄生蟲(chóng)）、病豬和老母豬,。