基本介紹

煙臺燜子是山東省煙臺市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于魯菜系,，該菜品用粗制地瓜淀粉做原料,，將淀粉加水加熱打凍，將凍切成小塊,，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明,，并佐以蝦油、芝麻醬,、蒜汁等調料上桌即可,。

制作方法

1.與做涼粉的方法一樣，地瓜淀粉與水按1：6混合加少量食鹽后放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開,，直至全部變?yōu)榘胪该鞯那嗑G色就熄火倒進容器室溫靜置至常溫,。

2.涼粉晾涼后，切成約2CM見方的小塊,，放入平鍋加少量油煎至兩面略微焦黃內部熟透,。

3.將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥（*注：要用搗碎的蒜泥，用刀切的蒜粒與之相味道差很多）,，加入少量白開水和鹽,，調成蒜汁。

4.芝麻醬加白開水調成芝麻汁,，魚露也如此處理以減少異味,。

5.燜子裝盤，表面澆上蒜汁,、芝麻醬汁,、少量蝦油（本身較咸，根據個人口味）即可