崩豆　《今晚報》副刊曾發(fā)表林希先生“回憶老城廂”文章《蹦豆蘿卜》。林先生所說“蹦豆”就是天津特色小食品炒蠶豆,。據(jù)說炒蠶豆時豆子受熱會“蹦跳”,，于是天津人就管它叫“蹦豆”?？墒菍嶋H上天津人說的寫的卻是“崩豆”（bēngdòu）,，有商標(biāo)“崩豆張”為證。

要說“崩豆”,，它最起根兒還“出生”在北京,，老北京人叫它“鐵蠶豆”。清朝嘉慶末年,，宮廷和王府中的帝王將相、皇親國戚們吃飽喝足之后,，總希望有小食品磨牙消食,，御膳房廚師張德才在“鐵蠶豆”的基礎(chǔ)上,，創(chuàng)新出一種外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋的“黑皮蹦豆兒”,，風(fēng)靡宮廷內(nèi)外。咸豐年間,，張德才去世,，其子張永泰兄弟三人攜妻帶子回天津定居，首創(chuàng)“崩豆張”字號,。

為何北京的張氏“糊皮正香蹦豆”到了天津就變成“崩豆張”了呢,？原來問題出在天津話的特殊變調(diào)規(guī)律上。在天津話中,，一個雙音節(jié)詞如果都是去聲，則第一個音節(jié)要變成陰平（一聲）,。同時，天津話的陰平發(fā)音低且平,，即“低平調(diào)”,，而北京話讀陰平則為“高平調(diào)”。這么說吧,，比如把北京話讀“兜”的音定為音階中的“i”,，那么天津話就要降8度，發(fā)“1”的音,，“蹦豆”就變成了“崩豆”,。這個“低平調(diào)”是天津話顯著標(biāo)志之一。

“崩豆”體現(xiàn)了“天津特色”,，故此天津風(fēng)味特產(chǎn)蹦豆的注冊商標(biāo)選擇了“崩豆張”,。其實，“崩豆”更應(yīng)當(dāng)被看作一個天津的“方言詞”,，就像上海話的“儂”“阿拉”不必還原成“你”“我”,，我看“蹦豆”就用“崩豆”挺好。