基本介紹

安陽皮渣是河南省傳統(tǒng)的地方名菜,，屬于豫菜系,。安陽“三大寶”之一。成品其色微碧,，呈半透明狀,，觸之柔軟而有彈性，聞之濃香撲鼻,，口感爽滑,、筋道。主要以粉條為主,，加上大蔥,、大蒜、葷油,、精鹽,、香油,、蝦皮、紅薯淀粉,、豬油,、姜末等制作而成。

制作方法

做法一

材料：主要以粉條為主,，加上大蔥,、大蒜、葷油,、精鹽,、香油、蝦皮,、紅薯淀粉,、豬油、姜末等,。

步驟：

1,、用綠豆粉條1000克，放入開水大火煮5分鐘取出晾涼,。

2,、加入紅薯淀粉200克、蝦皮50克,、豬油100克,、姜米100克、高湯500克,、蒜米100克拌勻,，裝在碗中上籠大火蒸30分鐘即成。

3,、用粉條配以海米,，蔥花、蒜片,、姜末,、豬油,，加水?dāng)嚢枵糁贫?，可煎可燴，炒菜作湯,，味美可口,，別有風(fēng)味。

做法二

主料：紅薯粉絲250克,，紅薯淀粉200克,，蝦皮30克,。

輔料：十三香適量，鹽適量,，香油適量,，姜1小塊，蒜6瓣,，蔥1/2根,。

步驟：

1.準(zhǔn)備好所需食材。

2.將紅薯粉條放到?jīng)鏊薪葜磷冘洝?/p>

3.紅薯淀粉加入水（或高湯）調(diào)成淀粉汁,。

4.姜蒜切末,，大蔥切成小薄片。

5.鍋里加水煮沸,，放入泡好的粉條煮5分鐘左右,。

6.把粉條用漏勺撈出，控干水盛到大小合適的小盆里（或者分成幾個小碗裝也可以）,，放入蔥姜蒜末,、蝦皮，加入少量鹽,、十三香和適量香油拌勻,。

7.把提前調(diào)好的淀粉汁倒進(jìn)拌好的粉條里。

8.表面用平鏟按平,，可以用手配合抹平,。

9.放進(jìn)蒸鍋里大火蒸1個小時左右，蒸好的皮渣像一塊皮凍,，倒扣到菜板上,，讓皮渣脫離容器，晾涼以后現(xiàn)吃或放到冰箱冷藏保存,。