基本介紹

蟹黃蒸餃所屬菜系為快餐/主食,。此餃海鮮味濃，口味清淡,。

菜品特色

此餃海鮮味濃,，口味清淡。

食用價(jià)值

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì),、碳水化合物,、維生素和鈣、鐵,、磷,、鉀、鎂等礦物質(zhì),，有養(yǎng)心益腎,、健睥厚腸、除熱止渴的功效,，主治臟躁,、煩熱、消渴,、泄痢,、癰腫,、外傷出血及燙傷等。

蝦仁：蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富,，肉質(zhì)松軟,，易消化,，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂,，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化,，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽,，通乳抗毒,、養(yǎng)血固精、化瘀解毒,、益氣滋陽,、通絡(luò)止痛,、開胃化痰等功效。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營(yíng)養(yǎng)素,，具有低脂肪,、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn),，本身可吸附大量的油脂來增加味道,。所以肥胖的人，如果經(jīng)常吃竹筍,，每頓飯進(jìn)食的油脂就會(huì)被它所吸附,，降低了胃腸黏膜對(duì)脂肪的吸收和積蓄，從而達(dá)到減肥目的,，而且竹筍還含大量纖維素,，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食,、防便秘,，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關(guān)的疾病,。另由于竹筍富含煙酸,、膳食纖維等，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),、幫助消化,、消除積食、防止便秘,，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效,。

螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用,。螃蟹有清熱解毒,、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血,，利肢節(jié),，滋肝陰，充胃液之功效,，對(duì)于淤血,、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果,。螃蟹具有抗結(jié)核作用,，對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、維生素和鐵,、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂,、卵黃素,，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智,，改善記憶力,，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),，具有防癌作用；雞蛋味甘,，性平,；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血,，滋陰潤(rùn)燥之功效,。

海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少,，對(duì)高血壓,、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處,。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育,，能夠延緩肌肉衰老,，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力,。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能,。最近美國(guó)的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素,，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。食用海參對(duì)再生障礙性貧血,、糖尿病,、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘,、咸,；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽益精,、養(yǎng)心潤(rùn)燥,、補(bǔ)血、治潰瘍等作用,。

制作方法

1.將竹筍洗凈取其尖待用,；將河蟹去殼取其肉備用；將蟹黃,、蟹肉,、海參、蝦仁,、筍尖洗凈,，均切成小丁炒熟；雞蛋炒成蛋花,；蔥,、姜去皮，洗凈,，均切成末,，備用。

2.將蟹黃丁,、蟹肉丁,、海參丁、蝦仁丁,、筍尖丁,、雞蛋花放入盆中拌勻，加入蔥末,、姜末,、精鹽、味精,、高湯,、料酒、麻油,，攪拌均勻,，即成餡料。

3.將面粉用七成沸水燙成雪花狀,，晾涼,，再倒入三成涼水揉勻成團(tuán),，搓成長(zhǎng)條，制成約50克3個(gè)劑子,，將劑子按扁,，搟成圓皮，包上餡,，捏成月牙形餃子,，即成蒸餃生坯。

4.將蒸餃上屜,，用旺火沸水蒸約8分鐘,，即可食用。