基本介紹

狀元餃?zhǔn)墙K蘇州的地方小吃。餡料以海鮮為主,，形狀如極小的元寶,，在湯鍋中煮制。餃子源于古代的角子,，在其漫長的發(fā)展過程中,，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等等名稱,。

唐代稱餃子為“湯中牢丸”,；元代稱為“時羅角兒”；明末稱為“粉角”,；清朝稱為“扁食”,。習(xí)俗在大年夜全家食用水餃，以示團圓喜慶,、財源滾滾造型小巧精細(xì),，皮薄餡滿，味道鮮美,。上桌時,，另帶醋碟、芝麻油,、蒜泥,，并盛煮餃子的湯一碗，賓客邊吃邊喝,，回味無窮,。

菜品特色

體小，皮薄,，餡滿,，餡料豐富多樣，味道鮮美,。

制作方法

第一步：將面粉放入盆內(nèi),，加水及食鹽(1克)調(diào)成面團，揉好,，搓成長條后,，揪成面劑，搟成薄餃子皮,。

第二步：將豬肉剁成末,，蔥、姜切細(xì)末,，海參切小丁,，海米,、干貝剁碎，木耳切碎片,，拌一起,，加精鹽、醬油,、芝麻油拌勻成餡,，包在餃子皮內(nèi)，將口捏緊,。每包完1個,，用筷子在餃子中間壓一凹印，使成元寶形,。

第三步：把紫菜撕成小塊,。青蒜切末。鍋內(nèi)放清湯,，加醬油(10克),、芝麻油(5克)制成高湯，撒入紫菜,、蒜末,、盛在湯盆中。鍋內(nèi)放水燒沸,，將小餃子下鍋，邊下鍋,，邊用勺沿鍋底推轉(zhuǎn),，待水餃浮起時蓋上鍋蓋煮熟，點上涼水,，沸時撈出,，盛在高湯盆中即成。