基本介紹

藕粉餃?zhǔn)钦憬鹘y(tǒng)的地方小吃,，皮薄餡多,，糯若藕粉，油潤香甜,。工藝為蒸法,。

菜品特色

皮薄餡多，糯若藕粉,，油潤香甜,。

制作方法

1.將紅小豆洗凈放入鍋內(nèi)，加水至浸沒為止,，用旺火煮爛,，盛入淘籮,，下接面盆，用手搓擦煮爛的紅小豆,，用涼水1000克慢慢沿邊加入籮內(nèi),，使細(xì)豆沙出殼，靜置15分鐘澄清,，撇去浮沫,，倒入布口袋擠干。

2.鍋置中火上，加入飴糖和150克水，待糖完全熔化后,，除去沉渣，復(fù)入糖水鍋,，放入細(xì)豆沙,，加白糖250克,、菜籽油30克,，不斷翻炒,，直至細(xì)沙呈褐紅色時,，盛入盆內(nèi),，撒上桂花。

3.豬板油去筋膜,，切成約7毫米見方,，用白糖180克、咸桂花8克拌勻成糖板油，把核桃肉去皮,，切成黃豆大的粒,。

4.鍋置旺火上,，加清水250克,、莧菜汁燒沸,，改用小火,，隨即放入面粉，用手勺不斷翻炒約3分鐘出鍋,。

5.案板上抹一層菜籽油,，倒上燙面粉揉成面團(tuán)，搓成直徑約3厘米的條,，揪成50個面劑，用搟面杖搟成直徑約10厘米,、中間厚邊緣薄的面皮,，每張包入細(xì)豆沙40克、糖板油粒,、核桃粒,，然后把面皮邊分成三等份，相互捏住,，用雙推花方法捏成雞冠花形狀,，即成藕粉餃生坯。

6.籠內(nèi)鋪上籠布,，放入餃生坯,，置旺火鍋上蒸約3分鐘，揭開蓋,，噴灑上些涼水,，再加蓋蒸約2分鐘，出籠裝盤即可,。