基本介紹

羊羔肉是慶陽地區(qū)環(huán)縣等地傳統(tǒng)的地方風(fēng)味名吃,，羊羔肉味鮮，肥而不膩,，瘦而不柴,，非常可口,。

環(huán)縣羊羔肉味道鮮美,，不膻不膩，非?？煽?。每年立春至端陽節(jié)后前后，是食用羊羔肉的最好季節(jié),。羊羔肉做法較多,，以清燉和蒸做較為普遍。環(huán)縣羊羔肉與靖遠(yuǎn)羊羔肉相比,，各有其獨特的魅力,。

菜品特色

羊羔肉是慶陽地區(qū)環(huán)縣的地方傳統(tǒng)名吃,，羊羔肉味鮮，肥而不膩,，瘦而不柴,，非常可口,。立春至端陽節(jié)后前后,，是食用羊羔肉的最好季節(jié)。羊羔肉做法較多,，有清燉和蒸做紅燒燴湯較為普遍,。

食用價值

羊羔肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、無機(jī)鹽、鈣,、鐵等營養(yǎng)成份。

制作方法

羊羔肉是慶陽地區(qū)環(huán)縣等地傳統(tǒng)的地方風(fēng)味名吃之味鮮,，不膻不膩，非?？煽凇Ｈ饽勖磕炅⒋褐炼岁柟?jié)后前后，是食用羊羔肉的最好季節(jié),。羊羔肉做法,，較多，以清做法較多,，以清燉和蒸做較為普遍,。清燉羊羔肉,，色澤金紅，細(xì)嫩溢香,，味道美爽,。制做時選擇好期月齡肥羔,，宰剝開膛后,，除去內(nèi)臟蹄腳,，浸泡洗凈,，切成小塊；然后用燒沸的清油(植物油),，把切成條狀的干辣角油炸后撈出,，再將肉塊下鍋猛炒,；隨后放人生姜、花椒,、胡椒粉,、食鹽等佐料，并適量加湯(以肉爛湯干為宜)：快燉熟時,，再加蔥花、味精，用溫火再燉至熟食用時,，需再備一盤香菜,、大蒜，以助美食。蒸做羊羔肉,，肉色金黃,，味道鮮美。蒸做時，仍是將宰殺,、洗凈的羊羔肉切成小塊，再加姜粉,、花椒面和少許大香、蔥花等佐料,。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡一小時后才司人籠；蒸熟后，再加過油蔥花、味精調(diào)拌，即可食之。

食用須知

環(huán)縣羊羔肉不僅是款待親朋好友的美味佳肴,，而且是倍受國內(nèi)外賓客喜愛的餐桌珍品,，環(huán)縣的羊肉食品遠(yuǎn)銷國內(nèi)外各大中城市,，效益十分可觀。在全國不少大中城市,，凡掛有環(huán)縣羊羔肉招牌的飯店,、食堂，總是門庭若市,，生意興隆,。

2013年,，環(huán)縣畜禽改良站申報的“環(huán)縣羊羔肉”被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊為中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊號為：13068168,。