基本介紹

堿水粑,，制法簡單，價廉物美,，可久儲不壞,。它以大米磨漿，摻以堿水（鄉(xiāng)人多用早稻桿燒灰濾水代堿,，其味比市場出售之冰堿泡水更具香味）,，用特制粑篩猛火蒸熟,，厚約10厘米。食用時切成薄片,，以本地煙薰臘肉,、大蒜等炒食，既能飽腹,，又是下酒佳肴,。

現(xiàn)代堿水粑制作工藝中，為了節(jié)省時間,，往往直接使用堿,，這樣會破壞堿水粑的口感。傳統(tǒng)工藝制作的堿水粑對堿水的要求很高,，它必須是由純天然植物制作成的堿,，如用茶籽殼、黃豆桿,、稻草燒成灰，再用水沖洗,，沖洗后的堿水就是堿水粑成功的秘訣所在,。這種堿水的堿性好，不僅原汁原味,，而且未添加任何化學添加劑,，非常符合人們現(xiàn)在推崇的無公害食品，倡導健康生活的要求,。

制作方法

堿水粑一斤,，牛肉絲二兩，冬筍絲一兩,，木耳半兩,，青蒜段五錢，紅椒絲五錢,，豬油二兩,，醬油一兩，清湯一面,。操作:（一）將堿水粑切成薄片,，放進熱鍋內(nèi)炒去水份后，起鍋入盤,。（二）炒鍋燒熱后,，下豬油，再下牛肉絲,，炒動,，待牛肉絲轉(zhuǎn)色時，即加入冬筍絲、紅椒絲,、木耳,、堿水粑，連連翻炒后,，下醬油和清湯,，待堿水粑入味時，下青蒜段,，繼炒,，至熟止。特點:香味濃郁,，油而不膩,，堿水粑韌而爽口，用作點心或下酒均宜,，頗受當?shù)厝嗣裣矏?。或堿水粑炒雞蛋是最經(jīng)典的,，要是再加上一點農(nóng)家做的濕鹽菜（也就是雪里紅,，但是絕對比雪里紅更好吃）

其他信息

景德鎮(zhèn)產(chǎn)瓷源于浮梁東鄉(xiāng)窯里（現(xiàn)今瑤里鎮(zhèn)瑤里村），自唐代中葉這里就有陶瓷作坊,，到北宋時已是窯火鼎盛,，窯場幾十處，制瓷作坊遍布,。當?shù)剜l(xiāng)民富則為商,，即陶瓷經(jīng)營作坊老板；巧則為工,，即制瓷手藝精湛者成為作坊老板雇傭的專職工匠,。作坊老板為激發(fā)工匠的生產(chǎn)積極性，提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量,，不但在勞動報酬上合理,，而且一日三餐飯食較優(yōu)，每天還外加一個點心餐,，以此來爭奪籠絡手藝精湛的工匠,。為豐富點心品種，早在北宋前就有個別窯場和作坊創(chuàng)制了一個新的點心品種,，即“堿水粑”,。浮梁民間稱此為“糕”，因兌入了稻稈燒灰過濾后的水,，故稱“灰水糕”,。后來有人做成一個個小圓餅上籠屜蒸熟,，則稱“灰水果”（浮梁人對整體蒸熟的稻米食品統(tǒng)稱為“糕”；對做成一個個小的蒸熟的制品統(tǒng)稱為“果”）,。此品切成薄片烹炒后食之味香（濃厚的堿香）,、韌滑、爽口,，別有風味,。后經(jīng)戶傳戶，村傳村,，到南宋時,，縣域絕大多數(shù)農(nóng)戶都能熟練掌握此品的制作技藝。

堿水粑除了用作家中待客之點心外,，因為方便攜帶,，還一度成為上山或去距家較遠的農(nóng)田勞作之干糧。據(jù)傳,，南宋岳飛曾率岳家軍駐九江,、湖口抗金；浮梁百姓曾家家戶戶做“灰水果”,，派人送到岳飛軍中勞軍,。岳家軍并以此品充作行軍干糧。清代,，咸豐年間，太平軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)浮梁時,，浮梁百姓也曾以此品慰勞太平軍,。土地革命戰(zhàn)爭時期，浮梁許多農(nóng)戶曾以此品慰勞轉(zhuǎn)戰(zhàn)浮梁的紅軍和在山區(qū)堅持革命斗爭的紅軍游擊隊,。