基本介紹

堿水粑，制法簡單,，價廉物美,，可久儲不壞。它以大米磨漿,，摻以堿水（鄉(xiāng)人多用早稻桿燒灰濾水代堿,，其味比市場出售之冰堿泡水更具香味），用特制粑篩猛火蒸熟,，厚約10厘米,。食用時切成薄片，以本地煙薰臘肉,、大蒜等炒食,，既能飽腹，又是下酒佳肴,。

現(xiàn)代堿水粑制作工藝中,，為了節(jié)省時間，往往直接使用堿,，這樣會破壞堿水粑的口感,。傳統(tǒng)工藝制作的堿水粑對堿水的要求很高，它必須是由純天然植物制作成的堿,，如用茶籽殼,、黃豆桿、稻草燒成灰,，再用水沖洗,，沖洗后的堿水就是堿水粑成功的秘訣所在。這種堿水的堿性好,，不僅原汁原味，而且未添加任何化學(xué)添加劑,，非常符合人們現(xiàn)在推崇的無公害食品,，倡導(dǎo)健康生活的要求。

制作方法

堿水粑一斤,，牛肉絲二兩,，冬筍絲一兩，木耳半兩,，青蒜段五錢,，紅椒絲五錢，豬油二兩,，醬油一兩,，清湯一面,。操作:（一）將堿水粑切成薄片，放進熱鍋內(nèi)炒去水份后,，起鍋入盤,。（二）炒鍋燒熱后，下豬油,，再下牛肉絲,，炒動，待牛肉絲轉(zhuǎn)色時，即加入冬筍絲、紅椒絲,、木耳,、堿水粑，連連翻炒后,，下醬油和清湯，待堿水粑入味時，下青蒜段,，繼炒，至熟止,。特點:香味濃郁,，油而不膩，堿水粑韌而爽口,，用作點心或下酒均宜,，頗受當?shù)厝嗣裣矏邸,；驂A水粑炒雞蛋是最經(jīng)典的,，要是再加上一點農(nóng)家做的濕鹽菜（也就是雪里紅，但是絕對比雪里紅更好吃）

其他信息

景德鎮(zhèn)產(chǎn)瓷源于浮梁東鄉(xiāng)窯里（現(xiàn)今瑤里鎮(zhèn)瑤里村）,，自唐代中葉這里就有陶瓷作坊,，到北宋時已是窯火鼎盛，窯場幾十處,，制瓷作坊遍布,。當?shù)剜l(xiāng)民富則為商，即陶瓷經(jīng)營作坊老板,；巧則為工,，即制瓷手藝精湛者成為作坊老板雇傭的專職工匠。作坊老板為激發(fā)工匠的生產(chǎn)積極性,，提高產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量,，不但在勞動報酬上合理，而且一日三餐飯食較優(yōu),，每天還外加一個點心餐,，以此來爭奪籠絡(luò)手藝精湛的工匠,。為豐富點心品種，早在北宋前就有個別窯場和作坊創(chuàng)制了一個新的點心品種,，即“堿水粑”,。浮梁民間稱此為“糕”，因兌入了稻稈燒灰過濾后的水,，故稱“灰水糕”,。后來有人做成一個個小圓餅上籠屜蒸熟，則稱“灰水果”（浮梁人對整體蒸熟的稻米食品統(tǒng)稱為“糕”,；對做成一個個小的蒸熟的制品統(tǒng)稱為“果”）,。此品切成薄片烹炒后食之味香（濃厚的堿香）、韌滑,、爽口,，別有風味。后經(jīng)戶傳戶,，村傳村,，到南宋時，縣域絕大多數(shù)農(nóng)戶都能熟練掌握此品的制作技藝,。

堿水粑除了用作家中待客之點心外,，因為方便攜帶，還一度成為上山或去距家較遠的農(nóng)田勞作之干糧,。據(jù)傳,，南宋岳飛曾率岳家軍駐九江、湖口抗金,；浮梁百姓曾家家戶戶做“灰水果”,，派人送到岳飛軍中勞軍。岳家軍并以此品充作行軍干糧,。清代,，咸豐年間，太平軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)浮梁時,，浮梁百姓也曾以此品慰勞太平軍,。土地革命戰(zhàn)爭時期，浮梁許多農(nóng)戶曾以此品慰勞轉(zhuǎn)戰(zhàn)浮梁的紅軍和在山區(qū)堅持革命斗爭的紅軍游擊隊,。