基本介紹

唐山麻糖已經(jīng)有400多年歷史,，起源于明朝萬歷年間，原產(chǎn)于曹雪芹的老家——冀東唐山豐潤的七樹莊,。

唐山麻糖形似團花,，薄如蟬翼，有的乳白有的淡黃,，松軟酥脆,，香甜適口。發(fā)明麻糖的“廣盛號”開始只是靠炸排叉（麻葉）,，后來發(fā)展到蜜汁排叉,，再后來就發(fā)明了唐山麻糖。

麻糖是由冀東地區(qū)的排叉演變而來,。當時,，人們逢年過節(jié)都喜歡用糖和面、芝麻油炸的排叉作為節(jié)日食品,。大概距今一百多年前,，糕點鋪“廣盛號”把這種深受老百姓喜愛的點心投向了市場。那時市場上的排叉有兩種：一種是用糖和面,，再用芝麻油炸,；另一種是先用油炸，再澆上蜜汁,。兩種排叉各有優(yōu)劣,，油炸排叉硬而脆，蜜汁排叉軟而皮,?！皬V盛號”在經(jīng)營過程中融合了兩種排叉的做法，精心研制,，并吸取了京城糕點“蜜供”的澆漿法,，制出了如今的風味名吃——蜂蜜麻糖。

“廣盛號”為張家何人何時所開已經(jīng)無法考證,，只在陳年老賬中查到最早的記載為明朝萬歷四年,。張家祖上世居冀中深州（今衡水市深縣），后因災患所迫遷至唐山豐潤縣七樹莊落戶,，繼續(xù)“廣盛號”麻糖的制作經(jīng)銷,。雖然唐山麻糖已經(jīng)發(fā)展了很多分支品牌，但是最正宗的還是“廣盛號”。經(jīng)過歷代相傳,，“廣盛號”這樣的老字號麻糖品牌得以發(fā)揚光大,。繼承人是唐山市豐潤區(qū)七樹莊的張國榮先生。2009年“廣盛號”麻糖被列為河北省第二批非物質文化遺產(chǎn),。

麻糖吸取了著名糕點“蜜供”的澆漿方法,，幾經(jīng)改進，逐漸形成一套獨特的制做工藝,。煙酒公司新新商店制做蜂蜜麻糖的高手董淑媛,，1963年學藝，得該市“麻糖大王”的真?zhèn)?，技藝達到了“青出于藍而勝于藍”的程度,。經(jīng)過配料、和面,、搟片,、清面放片,、剁塊,、炸制、澆漿等工藝,，所制麻糖色澤鮮亮,，呈淡黃色，片薄如紙,，形似花狀,，清香甜脆，營養(yǎng)十分豐富,，可謂我省獨具一格的風味名吃,。在1981年全國食品評比會上，曾榮獲商業(yè)部優(yōu)質產(chǎn)品稱號,。

制作方法

原料配方：(按50千克成品計)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克飴糖3千克桂花250克

1.面團調制：先將白砂糖加水溶化,，然后加入面粉和成較硬的面團，再多次沾水,，反復攪拌成筋性好,、軟硬適度的面團。把面團分成500克左右的塊,，用熟面粉培埋餳發(fā)1小時左右,。

2.壓片：先將餳好的面團搟成直徑約0.5米的底片，每搟一遍都要均勻撒上浮面,，第三遍搟開撒浮面后,，將兩邊對折成扁筒狀，用搟面杖卷緊，搟,、拍,、抖、滾,，經(jīng)二次掉頭,，搟到五遍后，即成長2.7米,、寬2米薄如紙的面片,。這道工序要求在3～4分鐘內完成，否則易使面片風干,。將面片卷在搟面杖上提起,，迅速轉動放開，使空氣鼓進筒內,，將浮面抖出,，同樣，掉頭再抖凈另一半浮面,。注意保持面片完整,。然后攤開面片，兩邊各切去0.3米,，鋪在大片上,，再把大片卷在“花杠”上。

3.網(wǎng)花成型：將卷在花杠上的面片破成面條,，每條寬藥1厘米,，15～17層，再把每條斜剁成3厘米寬的菱形35塊,，每塊中間剁一切口翻卷一端網(wǎng)花,，即成生坯。

4.炸制：先將花生油煉好后加香油,，再放入生坯炸制約7分鐘,，其間要翻動一次，待炸成金黃色時起鍋,、控油,。

5.燒漿：白砂糖加適量水溶解熬成漿，熬好后加入桂花,、蜂蜜,、飴糖，進行攪拌,，然后分兩次燒漿,，即為成品,。

質量標準：

形態(tài)：蓬松成花狀，層片厚薄均勻,，近似透明,。

色澤：淡金黃色。

口味：清香綿軟,。