基本介紹

哈達(dá)餅是赤峰所獨(dú)有的風(fēng)味食品,。

說(shuō)起來(lái)哈達(dá)餅的問(wèn)世，實(shí)出偶然,。據(jù)傳大約在一百五十年前,，赤峰的面點(diǎn)師傅在做南沙餅、豆沙餅時(shí),，由于劑頭無(wú)酥,、油多,、少餡成了余面，師傅們就想了一個(gè)法子,，把劑頭搟開(kāi),，包上酥和糖烙餅，結(jié)果特別受歡迎,。赤峰的各大飯莊相繼制作,，名噪一時(shí)。

哈達(dá)餅是近似于點(diǎn)心的餅,，造價(jià)較高,，用水油面和油酥搟成皮，包干果甜餡,，烙制而成,。制作過(guò)程是先制餅坯：將面粉加白油（粗制奶油）或奶油和成酥面。

另用面粉和白油及水和成水油面團(tuán),，然后用水油面包油酥面,，搟成圓片成餅坯,；再制餡：熟面粉加白油,、瓜子仁、芝麻,、核桃仁,、白糖調(diào)成甜餡；最后烹制：餅皮上放餡料抹勻,，從兩頭對(duì)卷,，再盤(pán)成圓餅形，搟成荷葉餅狀,，放入鐺內(nèi),，用小火烙成虎皮色，烙熟后出鐺,，切兩半或四瓣即成,。

制成的哈達(dá)餅具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼,，酥脆香甜等特點(diǎn),。

菜品特色

黃白相間，層次清晰,，薄如紙,，味香甜，到口即化,，久貯不壞,，攜帶方便,。

制作方法

面粉500克、瓜仁5克,、桃仁5克,、芝麻5克、青紅絲5克,、綿白糖150克,、奶油200克、桂花香精少許,。

1.先用200克面粉與100克奶油合成干油酥,。另用200克面粉與75克奶油、75克水合成油水面,。

再用100克面粉蒸熟與250克奶油和瓜仁,、桃仁、芝麻,、青紅絲,、桂花、香精放在一起拌成甜餡,。

2.采用小包酥法,，分別將酥面、油水面分別10個(gè)面劑,。

將小包酥搟成圓片,，片上撒遍拌好的甜餡心。然后從兩端相對(duì)卷攏起來(lái),，再盤(pán)成餅狀后,，搟成直徑約20厘米、厚約3毫米的荷葉餅,，上鐺用小火烙熟,，對(duì)切開(kāi)，堆放式裝盤(pán)即成,。