基本介紹

康熙賜名說(shuō)

聞喜煮餅始于清康熙年間,，至今已有三百多年的歷史,。相傳康熙皇帝巡行路經(jīng)聞喜時(shí)，聞喜官紳為迎接圣駕,，遍選名師治宴,。席間，皇上覺(jué)得其他肴饌都淡而無(wú)味,，唯有煮餅滋味獨(dú)特,，余味綿長(zhǎng)，不禁喜問(wèn)其名,。眾官宦搜索枯腸,，都想取一個(gè)吉利的名稱來(lái)討皇上高興，但因皇上猝然發(fā)問(wèn),，不免一時(shí)語(yǔ)塞,，無(wú)言以對(duì)?；噬弦?jiàn)此情狀不覺(jué)笑說(shuō)：就叫煮餅吧,。于是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大噪并流傳至今。

聞仲始創(chuàng)說(shuō)

武王伐紂時(shí),，太師聞仲出征應(yīng)戰(zhàn),，兵至古唐(山西省南部翼城一帶，古稱唐國(guó)),，用當(dāng)?shù)氐娘?、面混制糖餅，?dāng)做干糧，這種有了糖飴的食品不容易壞,，便于攜帶,，那時(shí)叫聞太師餅。漢武帝后來(lái)也多次到過(guò)此地,，還把這地方改名叫了聞喜,，當(dāng)?shù)剡@種餅也隨之改名叫了聞喜煮餅。不過(guò)為啥叫煮餅,，這跟當(dāng)?shù)氐姆窖杂嘘P(guān),。當(dāng)?shù)胤窖灾蟹Q“油炸”為“煮”，于是變成了聞喜煮餅,。

地域產(chǎn)地

聞喜煮餅特點(diǎn)

聞喜煮餅掰成兩半后,，能夠拉出二三寸長(zhǎng)的閃亮亮的蜜絲，剖面顯露外深內(nèi)淺,、色澤潤(rùn)亮的栗色層和紅白分明的餡心,，手感松軟有彈性，壓陷處可恢復(fù)原狀,，品嘗時(shí)不皮不粘,，甜味純正，酥沙而不膩,，帶有芝麻芬芳,，越嚼味越濃，余香不盡,，存放百日,，色、香,、味不變,。

味美緣由

第一，就原料來(lái)說(shuō),，聞喜地形面貌復(fù)雜,，氣候四季分明,，陽(yáng)光充足,，雨量適中，無(wú)霜期長(zhǎng),，有良好的生態(tài)環(huán)境,，生物多樣，花類齊全,，杏花,、桃花、李花、棗花,、菜花,、柿花、槐花,、苜?；ā⒚倒寤ǖ缺榈亟允?，制作煮餅的蜂蜜質(zhì)量絕佳,。

其二，涑水河和地下水都含有適量的堿質(zhì),，有堿質(zhì)的水來(lái)做煮餅最宜,，使其風(fēng)味獨(dú)特，餅松沙而不松散,，是最好的膨松劑,。

第三，聞喜農(nóng)民自古就有種芝麻,、榨香油的習(xí)慣,，用香油做煮餅，使煮餅色艷味香,。

第四,，聞喜又是小麥、玉米,、谷子多種糧食作物的產(chǎn)地,，白面來(lái)源充足，含糖原料很多,。

制作方法

原料配方

皮料：熟標(biāo)粉12千克,，紅糖2.25千克，食油1.5千克,，飴糖5千克,，碳酸氫鈉25克，水4千克,。

餡料：熟標(biāo)粉1千克,，綿白糖3千克，蜂蜜1.75千克,，桂花250克,。

漿料：白砂糖3.5千克，飴糖7.5千克,，蜂密1.25千克,，桂花250克，炸制油6.5千克，桂面用芝麻仁8千克,。

制作方法

和皮面：先將熟面粉倒在案板上攤成圓圈,，再將紅糖加水溶化，倒入飴糖和食油攪拌均勻,，加熱煮沸倒進(jìn)面圈內(nèi),，加上碳酸氫鈉，和成軟硬度的面團(tuán),。

制餡：先將熟面,、綿白糖、桂花拌勻,，再將蜂蜜加溫化開倒入,，擦拌均勻。

制坯：稱取皮面24克,、餡6克包成圓球形待炸,。

炸制：油溫升到200℃左右下鍋炸制。炸前先將坯放在冷水中浸泡一下,，目的是浸去浮面,，減少油鍋雜質(zhì)；同時(shí)可防止露餡,、脫皮,。放入油鍋炸至毛坯浮起呈棕黃色，表面出現(xiàn)小裂紋時(shí)即可撈出,。

掛漿粘麻：待漿料熬至116℃左右,，將炸好冷卻的半成品分次倒入浸泡片刻，撈出粘麻,，要粘裹均勻,。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

形態(tài)：圓球形，大小均勻,，每千克20個(gè),。

色澤：棕黃色，均勻粘附乳白芝麻仁,。

組織：酥松柔軟,，拔絲，不玷牙,，無(wú)雜質(zhì),。

口味：綿甜可口,，具有蜂蜜及桂花香味,。