基本介紹

百樂(lè)燒雞又稱“百樂(lè)熏雞”,、“田家熏雞”，是遼寧省丹東市的傳統(tǒng)名食,，已有100多年的歷史,。百樂(lè)燒雞因做工精細(xì)，味道極佳,，在東北一帶頗有名氣,，曾榮獲遼寧省肉蛋禽制品質(zhì)量第一名。是遼寧省1982年的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,。

百樂(lè)燒雞做法歷史悠久,，在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。具有美味可口,，回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn),，深受人們的喜愛(ài)和美食愛(ài)好者的交口贊譽(yù)。

菜品特色

百樂(lè)燒雞油潤(rùn)光亮,，咸淡均勻,，香透入骨、味美肉嫩,，軟硬適中,，居家、旅行皆為良品,。

食用價(jià)值

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,，種類多,，而且消化率高，很容易被人體吸收利用,，有增強(qiáng)體力,、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一,。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷,、乏力疲勞,、月經(jīng)不調(diào)、貧血,、虛弱等有很好的食療作用,。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣,、補(bǔ)虛填精,、健脾胃、活血脈,、強(qiáng)筋骨的功效,。雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于雞湯。雞屁股是淋巴最為集中的地方,，也是儲(chǔ)存病菌,、病毒和致癌物的倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)棄掉不要,。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯,。

制作方法

選料 選擇健康無(wú)病的活雞為主料，要體重適中,，個(gè)體豐滿,。

選料

配料 除煮雞老湯之外，還需丁香,、大料,、茴香、花椒,、山柰,、砂仁、肉蔻,、桂皮,、陳皮、肉桂及食鹽,、蔥,、姜等調(diào)料和草藥,。這些佐料的用量要依老湯的多少和季節(jié)不同而靈活掌握。

配料

宰剖 將活雞宰殺,，放凈血,，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛,。宰殺下刀部位應(yīng)在雞下喙1厘米處,，刀口不要超過(guò)3厘米。開(kāi)膛去內(nèi)臟則在雞右翅下和臀尖處下刀,，刀口不超過(guò)3厘米,，取凈內(nèi)臟后，用清水洗凈雞身內(nèi)外,，瀝干水,。然后將雞腿窩于腹內(nèi),，翅別背上,，頭挽腋下，使造型美觀,。

宰剖

鹵煮 將雞坯按大小依次擺在鍋內(nèi),，大雞在下，小雞在上,。將草藥裝紗布袋內(nèi)放鍋中,，加上其它調(diào)料（食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克），對(duì)入老湯和清水（以淹沒(méi)雞身為度）,。用大火將湯燒沸,，撇去浮沫，加蓋后改小火燜煮,。具體煮制時(shí)間要依雞的品種和大小而定,，一般為1～2小時(shí)。

鹵煮

熏制 將煮熟的雞撈出,，晾涼后即可熏制,。熏烤時(shí)，熏鍋的溫度為120℃左右,，白糖分兩次放入鍋底,，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克,。將雞放鐵箅子上,，加鍋蓋后每次熏烤約30秒鐘。熏好的雞,，雞身外涂香油或熟豆油后即可食用,。

食用須知

雞肉與李子相克,，食則拉痢。解救：吃雞尿白,。雞肉與菊花相克,，食則死亡。解救：細(xì)辛一錢,，川蓮五分水煎服,。雞肉與鯉魚(yú)相克：性味不反但功能相乘。雞肉與芥末相克：兩者共食,，恐助火熱,，無(wú)益于健康。雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適,。雞肉與狗腎相克：會(huì)引起痢疾,。雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。