基本介紹

吉安炒粉是江西省吉安市的一道特色小吃,，該菜品味道可口,，老少咸宜,，是深受大眾喜愛的小吃之一。

吉安炒粉可以說是吉安的一大特色小吃,，無論本地的吉安人,，還是回到家鄉(xiāng)的游子，只要是吉安人,，不管身處何方,，沒有不喜歡吃炒粉的，如果外地朋友來訪,，也必然會(huì)請(qǐng)遠(yuǎn)方的客人品嘗吉安的炒粉,，可見，炒粉在吉安飲食文化中的地位,。

菜品特色

江西米粉分為粗細(xì)兩種,贛北多以細(xì)粉為主,贛中以南則以粗粉為多,吉安的米粉是南昌米粉的兩倍粗,，炒、煮,、涼拌皆可,，根根柔膩帶勁，加上肉或雞蛋以及青蔥姜絲紅干椒大火炒成,，很容易與佐料一起入味,，味道油而不膩，顏色紅潤光澤,，香氣撲鼻,，口感極佳，常吃不厭,。

吉安炒粉的關(guān)鍵是,，在翻炒過程中必須烹入適量的吉安本地的冬酒。

制作方法

1,、米粉放入開水中煮8-10分鐘,，無硬芯即可（但不能煮太久，否則炒時(shí)會(huì)斷） ,，倒入漏勺,，用自來水沖洗，瀝干,；

2,、大蒜青菜尖椒切絲（蔬菜不能太多，否則會(huì)出水）,，雞蛋打碎炒好,；

3、油鍋燒熱，下青菜,、大蒜,、尖椒爆炒，加鹽,，炒癟時(shí)加入米粉炒勻，調(diào)味：醬油,、鹽,，烹入適量吉安冬酒，這時(shí)火不能太大,，否則會(huì)粘鍋,，再加雞蛋，讓味道充分滲入各料,，炒到米粉很熱,，水分干了就可以了。