基本介紹

峽江米粉是江西吉安市峽江縣傳統(tǒng)的小吃,。創(chuàng)始于明朝嘉靖年間，迄今有四百六十年的歷史,。曾被嘉靖皇帝譽(yù)為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱。

主要產(chǎn)自龍下,、武溪,、羅田,、張家等村,，龍下米粉尤為獨(dú)特。清同治十年《峽江縣志》載：“峽人善造米粉．細(xì)白勝于他處,?！?979年版《辭海》“峽江”條也有“農(nóng),、林產(chǎn)以稻,、油茶為主。質(zhì)地潔白,、細(xì)嫩,、柔滑,。既可炒、煮,、蒸,，也可油炸、涼拌,。質(zhì)量上乘米粉,，有久煮不糊．久炒不碎特點(diǎn)。現(xiàn)成為峽江人饋贈(zèng)親友的佳品,。

制作方法

1.煮粉——將米粉放沸水中煮3-5分鐘,，待松軟后撈起放碗內(nèi)，再添加肉絲,、蝦仁和其它佐料做成的澆料即可,；

2.蒸粉——將米粉放溫水中浸泡數(shù)分鐘后撈起，置于米粉肉下面蒸,；

3.油炸粉——將油燒熱,，把米粉倒入，炸至微黃色撈起,，也可加肉絲拌炒,，香酥且脆口；

4.涼拌——將米粉放沸水中煮3-5分鐘,，熟后放入冷開水中冷卻,，濾干水，拌以配料即成,；

5.炒粉——干米粉用溫水浸軟,，撈起濾干待用，依照個(gè)人口味放入其他食材,，一同放入鍋中大火爆炒即可,。