基本介紹

峽江米粉是江西吉安市峽江縣傳統(tǒng)的小吃,。創(chuàng)始于明朝嘉靖年間，迄今有四百六十年的歷史,。曾被嘉靖皇帝譽為貢粉和冠以“忠貞米粉”的美稱,。

主要產(chǎn)自龍下、武溪,、羅田,、張家等村，龍下米粉尤為獨特,。清同治十年《峽江縣志》載：“峽人善造米粉．細白勝于他處,。”1979年版《辭?！贰皪{江”條也有“農(nóng),、林產(chǎn)以稻、油茶為主,。質(zhì)地潔白,、細嫩、柔滑,。既可炒,、煮、蒸,，也可油炸,、涼拌。質(zhì)量上乘米粉,，有久煮不糊．久炒不碎特點?，F(xiàn)成為峽江人饋贈親友的佳品。

制作方法

1.煮粉——將米粉放沸水中煮3-5分鐘,，待松軟后撈起放碗內(nèi),，再添加肉絲,、蝦仁和其它佐料做成的澆料即可；

2.蒸粉——將米粉放溫水中浸泡數(shù)分鐘后撈起,，置于米粉肉下面蒸,；

3.油炸粉——將油燒熱，把米粉倒入,，炸至微黃色撈起,，也可加肉絲拌炒，香酥且脆口,；

4.涼拌——將米粉放沸水中煮3-5分鐘,，熟后放入冷開水中冷卻，濾干水,，拌以配料即成,；

5.炒粉——干米粉用溫水浸軟，撈起濾干待用,，依照個人口味放入其他食材,，一同放入鍋中大火爆炒即可。