基本介紹

吉安醬餅是吉安市很有名的小吃,，制作方法獨(dú)特,，曬制的醬餅有米飯醬，豆腐醬,，菜梗醬,，蓮藕醬，南瓜醬等各種,，深受當(dāng)?shù)厝讼矚g,。

在吉安當(dāng)?shù)兀兄捅匾喜椟c(diǎn)的好客之道,。到釣源做客,，主人不僅要給客人泡茶,，還要端出一些自家做的小吃讓客人品嘗。主客一邊喝著清香的茶水,，一邊吃著開胃的茶點(diǎn),，聊天敘事，好不愜意,。

吉安茶點(diǎn)中的主角就是吉安醬餅和醬菜,。吉安人做醬餅的功夫甚是了得，米飯,、豆腐,、糯米、粘米,，絲瓜,、南瓜、茄子,、空心菜,，這些普通的食材都能成為她們做醬的原材料，品種豐富,，味道獨(dú)特,。吉安醬餅以咸辣為主，甜鮮輔之,，韌性,。

制作方法

米飯醬制作

米飯醬———首先要熬好蘇葉水(蘇葉是一種植物)，將稻米,、糯米和粘米按1：1：1的比例配好,，洗干凈，加入熬好的蘇葉水上甑蒸熟,。將霉粉(用五月節(jié)的粽子或米飯放置讓其發(fā)霉,，曬干后齏成粉，就是霉粉)放入蒸熟的米飯中攪拌均勻?，F(xiàn)在有些人圖方便,，也有放酒藥粉的，霉粉的量要把握準(zhǔn),，五斤米用手抓兩把就行,。將拌好的米飯攤開甚強(qiáng)，勁道十足,。嚼之讓你滿口生津,，胃口大開，越嚼越有味，越吃越好吃,，時不時再啜上一口清香的綠茶,，那滋味真是美極。

每年三伏天一到就開始做醬,，是吉安傳承已久的生活習(xí)俗,。放到太陽底下曬，晚上壓實(shí)放進(jìn)盆中蓋上蓋子讓它發(fā)酵,，這樣反復(fù)曬上幾天,，再放鹽、辣椒粉,、糖和甘草粉攪拌均勻,，又接著這樣反復(fù)曬幾天，等曬到可以用手揉成餅狀時,，就把它做成小塊的圓餅，醬餅就做好了,。做好的醬餅再曬2天,，讓它表面干透，放上一年也不會壞,。

豆腐醬制作

豆腐醬———將買來的新鮮豆腐滲水大約30分鐘,，用盆子將鹽、辣椒粉,、糖,、甘草粉拌勻備用。另外拿一個盆子,，在盆子里均勻地撒上一層拌好的粉糖,，將豆腐切成小塊，整齊地?cái)[放在上面,，在豆腐面上再撒上一層粉糖,，再將豆腐切成小塊擺放在上面，就這樣一層粉糖,，一層豆腐的擺放好,，將盆子里的豆腐放在太陽底下連續(xù)曬三天，豆腐醬就做好了,。

糯米粉醬制作

糯米粉醬———將糯米粉和米(粘米為主,，可加一點(diǎn)稻米)按1：1的比例配好，加入鹽,、辣椒粉,、糖和甘草一起拌勻，放進(jìn)甑中蒸熟，等它稍稍冷卻后,，將它做成小塊的圓餅,，曬兩三天就可以了。

醬菜制作

醬菜———做醬菜的材料很豐富,，只要是夏天當(dāng)季的蔬菜水果都可以拿來做醬菜,。我們做的比較多的是空心菜、茄子,、絲瓜,、豆角和西瓜皮。將蔬菜,、果皮(西瓜皮要將硬皮削掉)洗干凈切成條,，曬干。將新鮮辣椒剁碎,，用鹽腌一下,，然后將曬干的蔬菜放入腌辣椒中一起拌勻，腌一晚上,。第二天用大盤子將腌好的蔬菜放到太陽底下曬一天,。第三天將曬干的蔬菜放進(jìn)蒸鍋蒸半小時后，再放入已用開水化開的糖水中拌勻,，接著在太陽下曬上大半天,，醬菜就做好了。