遂川豬腳，顯然是一道墻內(nèi)開花,，墻外香的菜,。在遂川縣內(nèi)，到餐廳吃飯,，很少有人會點(diǎn)豬腳,，而在外面，不管是105國道,，還是省外的某條國道,，以及南往廣東、北往南昌,，都能夠看到“遂川豬腳”的字眼,，都能夠在想到遂川時(shí)，吃到這一地道的遂川菜,。

豬腳,，又叫豬蹄，也叫豬手,。在古醫(yī)藥書上，早有介紹,，載“豬蹄,，煮汁服，下乳汁,，解百藥毒,，滑肌膚，去寒熱,?！薄侗静輬D經(jīng)》中也說豬蹄能“行婦人乳脈，滑肌膚,，去寒熱,。”這也就不奇怪了,，經(jīng)常有產(chǎn)婦下不了奶,，就會有老人站出來說，燉只豬腳給她吃,，吃了就會有奶水,。

要說，這也不是下奶的靈丹妙藥,，還得看人的身體是熱是寒,，我有位朋友的老婆,，生下兒子后沒有奶水，吃了足足七八只豬腳,，也還是沒有一點(diǎn)奶水,，人倒是吃胖了一圈。我想遂川人愛吃豬腳,，應(yīng)該同地方屬于山區(qū),，身體容易被寒濕所侵有關(guān)。因?yàn)樨i腳可以去除身體里的寒熱,，吃了不但對身體好,，還特解饞，尤其是很久沒聞到過肉香的人,，有一頓豬腳大塊朵頤,，吃得滿嘴流油，那是再痛快不過的一件事情,。

在遂川人辦酒席的菜之中,，還有一道菜取自豬腳與豬身體的聯(lián)接部位，叫做“蹄膀”,。

蹄膀是我們南方人的叫法,，北方人叫肘子。在中國還有一道名菜,，叫做“東坡肘子”,，與蘇東坡這好恰婆有關(guān)。傳說蘇東坡到江西永修一戶農(nóng)民家里吃飯,，坐在農(nóng)民的家里,，蘇東坡就吟了一句“禾草珍珠透心香”，正在灶間炒菜的農(nóng)夫一聽,，以為蘇東坡在教自己怎么做菜,，要“和草整煮才會透心香?！庇谑寝r(nóng)夫就將豬肘子和系肘子的稻草一起下鍋大火慢煨,。等到肉爛皮脆后端上給蘇東坡吃，東坡一吃大聲叫好,。從此,，東坡肘子這道菜就涎生了。

也有人說,，這是扯淡,，其實(shí)東坡肘子是蘇東坡的妻子在家里燉肘子時(shí)，因?yàn)榛鸫笸浄D(zhuǎn),，肘子都給燒得粘鍋了,，她連忙加進(jìn)各種配料再文火慢燉,，哪知道，歪打正著,，蘇東坡這好恰婆一吃,，心情大好，不但將這道菜的做法完整的記錄下來,。還在客人來的時(shí)候,，成為家宴的一道必上桌的菜。這一下,，所有的親朋好友都傳開了,，到蘇東坡家里吃肘子去，太好吃了,。這成為當(dāng)時(shí)的一道風(fēng)景,，東坡肘子也就這么出名了。

不管這些傳說是否是真的,，東坡肘子與遂川豬腳一樣,，都是一道老少皆宜，眾口齊夸的一道下飯菜,，營養(yǎng)菜倒是真的,。都具有湯汁乳白，豬皮爛軟,，肉質(zhì)細(xì)嫩,、肉味醇香、有嚼頭,，肥而不膩等特點(diǎn)。至于遂川豬腳的做法,，也同“蹄膀”差不多,，可燉湯，可紅燒,，也可以鹵來吃,。紅燒是在豬腳已經(jīng)燉爛的基礎(chǔ)上。