遂川豬腳,，顯然是一道墻內(nèi)開(kāi)花，墻外香的菜,。在遂川縣內(nèi),，到餐廳吃飯，很少有人會(huì)點(diǎn)豬腳,，而在外面,，不管是105國(guó)道，還是省外的某條國(guó)道,，以及南往廣東,、北往南昌，都能夠看到“遂川豬腳”的字眼,，都能夠在想到遂川時(shí),，吃到這一地道的遂川菜。

豬腳,，又叫豬蹄,，也叫豬手。在古醫(yī)藥書(shū)上,，早有介紹,，載“豬蹄，煮汁服,，下乳汁,，解百藥毒,，滑肌膚，去寒熱,?！薄侗静輬D經(jīng)》中也說(shuō)豬蹄能“行婦人乳脈，滑肌膚,，去寒熱,。”這也就不奇怪了,，經(jīng)常有產(chǎn)婦下不了奶,，就會(huì)有老人站出來(lái)說(shuō)，燉只豬腳給她吃,，吃了就會(huì)有奶水,。

要說(shuō)，這也不是下奶的靈丹妙藥,，還得看人的身體是熱是寒，我有位朋友的老婆,，生下兒子后沒(méi)有奶水,，吃了足足七八只豬腳，也還是沒(méi)有一點(diǎn)奶水,，人倒是吃胖了一圈,。我想遂川人愛(ài)吃豬腳，應(yīng)該同地方屬于山區(qū),，身體容易被寒濕所侵有關(guān),。因?yàn)樨i腳可以去除身體里的寒熱，吃了不但對(duì)身體好,，還特解饞,，尤其是很久沒(méi)聞到過(guò)肉香的人，有一頓豬腳大塊朵頤,，吃得滿嘴流油,，那是再痛快不過(guò)的一件事情。

在遂川人辦酒席的菜之中,，還有一道菜取自豬腳與豬身體的聯(lián)接部位,，叫做“蹄膀”。

蹄膀是我們南方人的叫法,，北方人叫肘子,。在中國(guó)還有一道名菜，叫做“東坡肘子”,，與蘇東坡這好恰婆有關(guān),。傳說(shuō)蘇東坡到江西永修一戶農(nóng)民家里吃飯,，坐在農(nóng)民的家里，蘇東坡就吟了一句“禾草珍珠透心香”,，正在灶間炒菜的農(nóng)夫一聽(tīng),，以為蘇東坡在教自己怎么做菜，要“和草整煮才會(huì)透心香,?！庇谑寝r(nóng)夫就將豬肘子和系肘子的稻草一起下鍋大火慢煨。等到肉爛皮脆后端上給蘇東坡吃,，東坡一吃大聲叫好,。從此，東坡肘子這道菜就涎生了,。

也有人說(shuō),，這是扯淡，其實(shí)東坡肘子是蘇東坡的妻子在家里燉肘子時(shí),，因?yàn)榛鸫笸浄D(zhuǎn),，肘子都給燒得粘鍋了，她連忙加進(jìn)各種配料再文火慢燉,，哪知道,，歪打正著，蘇東坡這好恰婆一吃,，心情大好,，不但將這道菜的做法完整的記錄下來(lái)。還在客人來(lái)的時(shí)候,，成為家宴的一道必上桌的菜,。這一下，所有的親朋好友都傳開(kāi)了,，到蘇東坡家里吃肘子去,，太好吃了。這成為當(dāng)時(shí)的一道風(fēng)景,，東坡肘子也就這么出名了,。

不管這些傳說(shuō)是否是真的，東坡肘子與遂川豬腳一樣,，都是一道老少皆宜,，眾口齊夸的一道下飯菜，營(yíng)養(yǎng)菜倒是真的,。都具有湯汁乳白,，豬皮爛軟，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香,、有嚼頭,，肥而不膩等特點(diǎn)。至于遂川豬腳的做法,，也同“蹄膀”差不多,，可燉湯，可紅燒,，也可以鹵來(lái)吃,。紅燒是在豬腳已經(jīng)燉爛的基礎(chǔ)上。