遂川豬腳,，顯然是一道墻內(nèi)開花,，墻外香的菜。在遂川縣內(nèi),，到餐廳吃飯,，很少有人會點豬腳，而在外面,，不管是105國道,，還是省外的某條國道，以及南往廣東,、北往南昌,，都能夠看到“遂川豬腳”的字眼，都能夠在想到遂川時,，吃到這一地道的遂川菜,。

豬腳,，又叫豬蹄,，也叫豬手,。在古醫(yī)藥書上，早有介紹,，載“豬蹄,，煮汁服，下乳汁,，解百藥毒,，滑肌膚,，去寒熱?！薄侗静輬D經(jīng)》中也說豬蹄能“行婦人乳脈,，滑肌膚，去寒熱,?！边@也就不奇怪了，經(jīng)常有產(chǎn)婦下不了奶,，就會有老人站出來說,，燉只豬腳給她吃，吃了就會有奶水,。

要說,，這也不是下奶的靈丹妙藥，還得看人的身體是熱是寒,，我有位朋友的老婆,，生下兒子后沒有奶水,，吃了足足七八只豬腳,，也還是沒有一點奶水，人倒是吃胖了一圈,。我想遂川人愛吃豬腳,，應該同地方屬于山區(qū)，身體容易被寒濕所侵有關,。因為豬腳可以去除身體里的寒熱,，吃了不但對身體好，還特解饞,，尤其是很久沒聞到過肉香的人,，有一頓豬腳大塊朵頤，吃得滿嘴流油,，那是再痛快不過的一件事情,。

在遂川人辦酒席的菜之中，還有一道菜取自豬腳與豬身體的聯(lián)接部位，叫做“蹄膀”,。

蹄膀是我們南方人的叫法,，北方人叫肘子。在中國還有一道名菜,，叫做“東坡肘子”,，與蘇東坡這好恰婆有關。傳說蘇東坡到江西永修一戶農(nóng)民家里吃飯,，坐在農(nóng)民的家里,，蘇東坡就吟了一句“禾草珍珠透心香”，正在灶間炒菜的農(nóng)夫一聽,，以為蘇東坡在教自己怎么做菜,，要“和草整煮才會透心香?！庇谑寝r(nóng)夫就將豬肘子和系肘子的稻草一起下鍋大火慢煨,。等到肉爛皮脆后端上給蘇東坡吃，東坡一吃大聲叫好,。從此,，東坡肘子這道菜就涎生了。

也有人說,，這是扯淡，其實東坡肘子是蘇東坡的妻子在家里燉肘子時,，因為火大忘記翻轉(zhuǎn),，肘子都給燒得粘鍋了，她連忙加進各種配料再文火慢燉,，哪知道,，歪打正著，蘇東坡這好恰婆一吃,，心情大好,，不但將這道菜的做法完整的記錄下來。還在客人來的時候,，成為家宴的一道必上桌的菜,。這一下，所有的親朋好友都傳開了,，到蘇東坡家里吃肘子去,，太好吃了。這成為當時的一道風景,，東坡肘子也就這么出名了,。

不管這些傳說是否是真的，東坡肘子與遂川豬腳一樣，都是一道老少皆宜,，眾口齊夸的一道下飯菜,，營養(yǎng)菜倒是真的。都具有湯汁乳白,，豬皮爛軟,，肉質(zhì)細嫩、肉味醇香,、有嚼頭,，肥而不膩等特點。至于遂川豬腳的做法,，也同“蹄膀”差不多,，可燉湯，可紅燒,，也可以鹵來吃,。紅燒是在豬腳已經(jīng)燉爛的基礎上。