食用價值

內(nèi)江牛肉面,，是四川省內(nèi)江市的著名特色小吃，據(jù)說是張大千先生喜吃善作的面食小吃之一,，講究燒餡,、用料,、調(diào)味,，此道小吃面條細滑,、牛肉香,、麻辣味濃,，素有“巴蜀小吃之首”的美譽,。

先說這主要的食材——面條,，都是采用新鮮的機制面,，四川也稱之為“水葉子面”或者“堿水面”。這種面條比較薄,，堿性比較大,，一般店家都用一口大鍋燒水，滾開以后把面條扔進去,，用長長的竹筷劃拉開來,，煮1分多鐘就撈起來，不黏口,，還有嚼勁,。

辣椒是曬干以后用油煎過，放石臼里面搗成碎片的,，四川人吃稱之為“糍粑海椒”,，這個是關(guān)鍵的部分，如果用一般的干辣椒就會干干的辣,，而少了辣椒的香味,。

輔料牛肉是之前選用上好的精肉用老姜、香料,、醬油燒制而成,，一般晚上店家會燒一大鍋牛肉放一邊備用，牛肉酥爛,，極為入味,。調(diào)料里面有小蔥、姜蒜水,、醬油,、花椒粉、味精,、少許的醋,，有的地方還加入豬板油，味道更是鮮美,。內(nèi)江人煮面條喜歡放香萵筍的葉子或者香菜（內(nèi)江叫元荽）,，紅彤彤的一碗面條上面覆蓋著幾片青翠欲滴的葉子，色香味俱全,。

制作方法

細面重堿,、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化,，灑點細碎香菜,，湯中還會別出心裁添加韭黃調(diào)味，內(nèi)江牛肉面獨到之處就在于此,。也僅僅有內(nèi)江牛肉面才是這個做法,，品嘗起來頗有幸福之感,，許多游客離開內(nèi)江，很多時候做夢都在品嘗內(nèi)江牛肉面,。

內(nèi)江牛肉面對湯汁頗有講究,，配湯單獨熬制而不選用面湯。選用優(yōu)質(zhì)豬骨經(jīng)文火數(shù)小時熬制,，骨髓的營養(yǎng)精華完全溶于湯汁,，配上佐料以中碗盛放，待細面做好,，放入湯中,，再舀上一勺熬制好的牛肉，撒上少許香菜,，一道美味絕倫的牛肉面就做好了,。

食用須知

要說最正宗的,、最地道的內(nèi)江牛肉面面館,，當然要數(shù)新六中門口的老創(chuàng)一小吃，老六中門口的長生面,，內(nèi)江北街面館、內(nèi)江回味面館,、臨江小區(qū)黃三面,。很早以前內(nèi)江有名氣的面是北街上“味中美”的牛肉面，更多的美味涌現(xiàn),，排名靠前的則是“回味”,、民族路的“志強”等。作為老字號,，已經(jīng)縱橫內(nèi)江多年,，做出來的內(nèi)江牛肉面都很讓人“內(nèi)牛滿面”，好吃到爆,。