基本介紹

米甜酒,，又名糯米漿酒,，歷史悠久1852年縣志上即有記載：“甜酒，其味淡,，配燒酒乃適口,。”1931年興化縣續(xù)志載：“實(shí)業(yè)糟坊,，縣境內(nèi)有七十余家均集東北鄉(xiāng)鎮(zhèn),，釀酒多以米、麥……原料,，總名曰土酒，其以糯米釀造者曰漿酒,?！迸d化米甜酒是選用優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，輔以陳釀米燒酒發(fā)酵而成,。其產(chǎn)品特點(diǎn)是：色澤透明,，漿液醇濃，鮮甜可口,，性平和,，能儲(chǔ)藏，且營(yíng)養(yǎng)豐富,，含有多種氨基酸和維生素,，經(jīng)歷次揚(yáng)州市甜酒評(píng)比會(huì)考評(píng)，均名列前茅,。

制作方法

鄒氏釀造的興化米甜酒至今已傳承五代人,。其工藝比較復(fù)雜，以里下河盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料,，經(jīng)過浸泡,、淘洗、蒸煮,、淋飯,、拌藥、搭窩,、封缸,、前發(fā)酵、兌酒后發(fā)酵,、壓榨,、澄清,、儲(chǔ)存、包裝等10多道傳統(tǒng)工藝,，發(fā)酵一個(gè)多月后高分子的糖已轉(zhuǎn)化為氨基酸,，它具有補(bǔ)血養(yǎng)氣、清肺滋腎,、保健美容等功效,。連續(xù)6年榮獲“泰州市名牌產(chǎn)品”稱號(hào)。