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岔鎮(zhèn)鹽水鵝

#小吃# 0 0
岔鎮(zhèn)鹽水鵝是儀征的一道特色美食,,選用10斤左右的散養(yǎng)老鵝,當(dāng)天宰殺,用柴火燒制,,先用猛火,,再以文火,。出鍋的鵝雖熟猶生,,形色飽滿,,不硬不爛,,鵝體含鹵適中,,使食者口香四溢,口齒生津,。岔鎮(zhèn)鹽水鵝制作技藝的特殊部分在鹵汁配方,,全選用天然綠色原料,烹制以老鹵為主,,不斷摻以新汁,。當(dāng)然了,每個(gè)店有獨(dú)門秘方,,是否純正往往決定了鹽水鵝口感,,老鹵保存時(shí)間愈久,滋味愈加鮮美,。
詳細(xì)介紹 PROFILE +

基本介紹

坐落在江蘇揚(yáng)州東側(cè)的儀征市馬集鎮(zhèn)岔鎮(zhèn)村,,以鹽水鵝出名。其實(shí)早在百余年前,,岔鎮(zhèn)村鹽水鵝便聲名遠(yuǎn)播,。

品質(zhì)特點(diǎn)

鹽水鵝頭、鹽水鵝、肫肝,、爪翅,,這些美食看起來(lái)形色飽滿、聞起來(lái)鹵香四溢,、余味繞梁,,嘗起來(lái)鮮嫩爽口、肥而不膩,,堪稱揚(yáng)州老鵝中的精品,。

價(jià)值功效

鵝肉味甘平、補(bǔ)陰益氣,、暖胃生津,,具有低鹽、低脂肪及高蛋白,、高瘦肉率的特點(diǎn),。

制作方法

岔鎮(zhèn)鹽水鵝,必須選用10斤左右,、湖灘散養(yǎng),、毛齊膘足且生長(zhǎng)三年左右的老鵝加工。

當(dāng)天宰殺的鵝,,務(wù)必當(dāng)天烹制,、當(dāng)天出售。宰殺后,,需要使用70度左右的溫開水燙毛挦毛,,采用“大開口”方式掏除內(nèi)臟,再豎立起來(lái)瀝盡血水,。

生鵝下蒸時(shí)須豎立排放,,以便受熱均勻,再澆上秘方調(diào)制的老鹵,,不斷滲以味道純正的新汁,,歷經(jīng)老土灶里猛火、文火交替烹制,,方才烹飪完成,。

出鍋后的老鵝,色香味俱佳,,肉質(zhì)酥潤(rùn),、濃而不膩、滋味鮮美,、食后齒頰留香,。

烹制時(shí)不添加任何人工合成香料和化學(xué)防腐劑,,使鹽水鵝更綠色、更健康,。

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