坐落在江蘇揚(yáng)州東側(cè)的儀征市馬集鎮(zhèn)岔鎮(zhèn)村,以鹽水鵝出名,。其實(shí)早在百余年前,,岔鎮(zhèn)村鹽水鵝便聲名遠(yuǎn)播。
鹽水鵝頭,、鹽水鵝,、肫肝、爪翅,,這些美食看起來形色飽滿,、聞起來鹵香四溢、余味繞梁,,嘗起來鮮嫩爽口,、肥而不膩,堪稱揚(yáng)州老鵝中的精品,。
鵝肉味甘平,、補(bǔ)陰益氣、暖胃生津,,具有低鹽,、低脂肪及高蛋白、高瘦肉率的特點(diǎn),。
岔鎮(zhèn)鹽水鵝,,必須選用10斤左右、湖灘散養(yǎng),、毛齊膘足且生長三年左右的老鵝加工,。
當(dāng)天宰殺的鵝,務(wù)必當(dāng)天烹制,、當(dāng)天出售,。宰殺后,需要使用70度左右的溫開水燙毛挦毛,采用“大開口”方式掏除內(nèi)臟,,再豎立起來瀝盡血水,。
生鵝下蒸時(shí)須豎立排放,以便受熱均勻,,再澆上秘方調(diào)制的老鹵,,不斷滲以味道純正的新汁,歷經(jīng)老土灶里猛火,、文火交替烹制,,方才烹飪完成。
出鍋后的老鵝,,色香味俱佳,,肉質(zhì)酥潤、濃而不膩,、滋味鮮美、食后齒頰留香,。
烹制時(shí)不添加任何人工合成香料和化學(xué)防腐劑,,使鹽水鵝更綠色、更健康,。