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岔鎮(zhèn)鹽水鵝

#小吃# 0 0
岔鎮(zhèn)鹽水鵝是儀征的一道特色美食,,選用10斤左右的散養(yǎng)老鵝,,當(dāng)天宰殺,用柴火燒制,,先用猛火,,再以文火。出鍋的鵝雖熟猶生,,形色飽滿,,不硬不爛,鵝體含鹵適中,,使食者口香四溢,,口齒生津,。岔鎮(zhèn)鹽水鵝制作技藝的特殊部分在鹵汁配方,全選用天然綠色原料,,烹制以老鹵為主,,不斷摻以新汁。當(dāng)然了,,每個(gè)店有獨(dú)門秘方,,是否純正往往決定了鹽水鵝口感,老鹵保存時(shí)間愈久,,滋味愈加鮮美,。
詳細(xì)介紹 PROFILE +

基本介紹

坐落在江蘇揚(yáng)州東側(cè)的儀征市馬集鎮(zhèn)岔鎮(zhèn)村,以鹽水鵝出名,。其實(shí)早在百余年前,,岔鎮(zhèn)村鹽水鵝便聲名遠(yuǎn)播。

品質(zhì)特點(diǎn)

鹽水鵝頭,、鹽水鵝,、肫肝、爪翅,,這些美食看起來形色飽滿,、聞起來鹵香四溢、余味繞梁,,嘗起來鮮嫩爽口,、肥而不膩,堪稱揚(yáng)州老鵝中的精品,。

價(jià)值功效

鵝肉味甘平,、補(bǔ)陰益氣、暖胃生津,,具有低鹽,、低脂肪及高蛋白、高瘦肉率的特點(diǎn),。

制作方法

岔鎮(zhèn)鹽水鵝,,必須選用10斤左右、湖灘散養(yǎng),、毛齊膘足且生長三年左右的老鵝加工,。

當(dāng)天宰殺的鵝,務(wù)必當(dāng)天烹制,、當(dāng)天出售,。宰殺后,需要使用70度左右的溫開水燙毛挦毛,采用“大開口”方式掏除內(nèi)臟,,再豎立起來瀝盡血水,。

生鵝下蒸時(shí)須豎立排放,以便受熱均勻,,再澆上秘方調(diào)制的老鹵,,不斷滲以味道純正的新汁,歷經(jīng)老土灶里猛火,、文火交替烹制,,方才烹飪完成。

出鍋后的老鵝,,色香味俱佳,,肉質(zhì)酥潤、濃而不膩,、滋味鮮美、食后齒頰留香,。

烹制時(shí)不添加任何人工合成香料和化學(xué)防腐劑,,使鹽水鵝更綠色、更健康,。

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