柴槍粉是什么

柴槍粉是廣東省信宜市民間傳統(tǒng)的地方風(fēng)味小吃,，其色,、香、味,、型俱佳,，滑爽可口，遠(yuǎn)近聞名,。柴槍粉產(chǎn)于北界鎮(zhèn)溫泉村,，始于清乾隆三十年(1765年)，是信宜市的傳統(tǒng)美食,。因其中間大,、兩頭尖形似村民用來挑柴草用的柴槍而得名。

柴槍粉制作工藝精細(xì),，選用優(yōu)質(zhì)大米,，磨成幼嫩米漿，盛于器皿如鏡子光澤,。蒸制時(shí)火候適中,，時(shí)間不夠則粘糊，時(shí)間長了則鼓氣泡,。柴槍粉的佐料十分講究,，用花生油,、沙姜、蒜米,、丁香,、川椒、韭菜及香料混合,，以微火熬制而成,，倒進(jìn)面粉搓搟成條狀，塞進(jìn)韭菜,、芝麻等作餡料,，或加肉粒、豆餅粒,、云耳絲,、蛋絲等。柴槍粉與其他米粉比較,，有其獨(dú)特的風(fēng)味：薄,、韌，質(zhì)地幼嫩,，有光澤,，厚薄均勻，香味可口,，食后回味無窮,。

柴槍粉的做法

1、柴槍粉選用優(yōu)質(zhì)大米,，用石磨經(jīng)人工多次打磨成幼嫩米漿,，然后入籠蒸制。

2,、蒸制時(shí)火候要適度,，時(shí)間不夠則糊，時(shí)間長了則鼓氣泡,。

3,、蒸出的粉皮，再卷成中間大,、兩頭尖,，形似柴槍（柴槍是信宜人用來挑柴草用的竹木棒）而得名。

4,、一般1公斤大米可制成60塊,，平均17克大米制成一塊，體積輕巧,，每塊長20厘米,，厚0.5厘米,，大小規(guī)格一致。

5,、柴槍粉的佐料十分講究,，用花生油、沙姜,、蒜米,、丁香、川椒,、韭菜……多種香料混合,，以微火熬制幾個(gè)鐘頭而成，斟下粉面成珠狀,。

6,、普通成品以韭菜、芝麻作餡料,，精制品則加肉粒,、豆餅粒、云耳絲,、蛋絲等,。