基本介紹

艾米籺是廣東粵西地區(qū)常見的食品,，當(dāng)?shù)匾话惴昴赀^節(jié)家家戶戶都會做田艾米籺。

廣東粵西地區(qū)“二月二”做田艾米乙的習(xí)俗自古一直沿習(xí),，特別是農(nóng)村,，每到“二月二”前夕，他們就搗米粉,、備田艾絨,、做田艾米籺，據(jù)悉,，田艾籺是用來拜神,、祭祀之用，祈禱風(fēng)調(diào)雨順,。

飲食文化

廣東粵西地區(qū)古老的習(xí)俗,，用來拜神、祭祀之用,，祈禱來年風(fēng)調(diào)雨順,。

田艾作為野草只有十幾厘米高,，葉子粉綠色，枝間長滿灰白絨毛,。如采集多了,，可以經(jīng)過曬、搓,、煮、晾等過程,，把梗挑出來,，剩下的做成灰綠色像棉花一樣的田艾棉，密封儲存起來隨時用,，據(jù)說時間越長越好,。

做田艾籺，是用田艾棉和著面粉為皮,，包著已經(jīng)炒熟的餡蒸熟,。田艾籺的皮可以用陳年艾棉，也可以用新鮮田艾,。田艾米籺有香餡和甜餡之分,，香餡主要有花生、蘿卜干,、蝦米,，或綠豆，甜餡主要有椰絲,、木瓜絲,、芝麻糖。

自古以來,，人們認(rèn)為吃田艾絨做的,，可以清除體內(nèi)雜物、塵埃,，去膩化積,，養(yǎng)身健體。

因而每到這個時節(jié),，農(nóng)村的男女老幼就到田野去采摘田艾,，曬干再用竹箕把田艾干擂擦成絨，然后煮熟曬干,，變成象棉絮一樣灰綠色的絨綿,，就成了上等的田艾絨，就可以拿來和米粉做田艾米籺了,。

品種種類

田艾

田艾又叫白頭翁,，是可食用田艾,，是冬天收割完后田野里生長出來的一種野草。

田艾約10厘米高的田艾,，葉子是粉綠色的,，花朵白中間綠，全身長滿絨毛,，給人毛絨絨的感覺,。廣東郊區(qū)農(nóng)田常見，生于收割后的稻田上,，一般只有在春節(jié)期間方有采摘,。

大艾

具有特殊刺激氣味，不可食用,。僅用于端午節(jié)的時候或產(chǎn)婦等會用來煮水洗澡,，以達(dá)到驅(qū)除邪氣的作用。

大艾主根明顯,，略粗長,，直徑達(dá)1.5厘米，側(cè)根多,；常有橫臥地下根狀莖及營養(yǎng)枝,；莖單生或少數(shù)，高80-150(-250）厘米,。生于低海拔至中海拔地區(qū)的荒地,、路旁河邊及山坡等地，也見于森林草原及草原地區(qū),。

價值功效

田艾可以清除體內(nèi)雜物,、塵埃，去膩化積,，養(yǎng)身健體,，并具有避邪氣、驅(qū)寒毒的功效,。據(jù)《食物本草》里介紹,，田艾具有祛濕，暖胃,，清腸等功效,。

制作方法

材料

1.皮材料：新鮮田艾、糯米粉,、粘米粉,、紅糖、花生油,、霜水,。

2.餡材料：花生,、椰絲、半肥瘦豬肉,、芝麻,、蘿卜干、糖等（或加上蝦米,、鹽,、蔥花、蒜泥,、芫荽碎,、香料）。

3.輔料：包籺用,，新鮮的木菠蘿葉子或土生的一種叫做“能木”的樹葉。

做法

1.花生去衣切碎,，豬肉切成小肉粒,，蘿卜干用水泡淡后切碎，把花生,、椰絲,、豬肉、蘿卜干,、芝麻分別單獨炒香備用,，起油鍋把蔥、蒜,、芫荽等爆香后,，倒進(jìn)餡的主料加上香料炒均備用。

2.田艾只取艾葉和嫩枝部分,，把粗枝,、硬枝挑出以免影響口感，退一次澀水后再洗一遍和挑枝,，然后加水和霜水把田艾煮軟,，不要再沖洗，撈起壓干備用,。

3.少量花生油把紅糖煮融,，放入田艾翻炒，至田艾吸收完所有糖漿后再倒半斤花生油炒均備用,。

4.取四成米粉加開水和成團(tuán),，分小團(tuán)放開水里煮成饃饃狀。

5.把田艾倒進(jìn)煮過的饃饃里,，不斷加粉搓成面團(tuán),。

6.面團(tuán)捏成片包起炒過的餡,，做成你想要的形狀，或放模子里壓成型,。

7.以樹葉或芭蕉葉墊底蒸15分鐘即可享用,。