英利燒豬是廣東省雷州市英利鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜,，雷州十大名菜之一,，皮色光滑，又香又脆,，肉質(zhì)細膩,，又嫩又滑，香潤可口,，是餐桌上一道美味,。英利燒豬取料和制作十分講究，一般選購40-60公斤重量本地放養(yǎng)的生豬,，宰殺洗凈后吊掛晾干,，將配制的五香粉、姜,、蔥,、蒜、鹽,、醋,、糖、味精等佐料按一定比例調(diào)配后,，再加上米酒涂抹在豬肉體各個部位,，等漿料浸透肉體再用毛刷醮蜂蜜均勻地涂抹在即上爐的豬皮上，把腌制好的光豬吊下爐中燒烤而成,。 【 詳細>>】

雷州狗肉煲是廣東省雷州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，肉質(zhì)細嫩,，營養(yǎng)豐富,，深受食客的喜歡。雷州狗肉煲的做法是肉塊入鍋炒出水,，水干以后,，拿出備用，再起油鍋,，蒜末,、姜、蒜苗,、面醬炒香,，放入炒干的狗肉，生抽,、老抽、花椒、糖,、鹽,，炒入味。轉(zhuǎn)移到砂鍋里面,，并放入足量的熱水,，燉一個半鐘頭左右，肉已經(jīng)爛了,，再放入一些紅蘿卜塊,，二十分鐘后出鍋。

流沙魚是湛江雷州的特色美食之一,，以肉質(zhì)鮮嫩、味道甜美,，湯汁乳白醇香而出名,。由于流沙“海肥”的緣故，流沙魚不僅肉組織柔軟,，易于消化吸收,，適合老、中年人和小孩吃用,，而且營養(yǎng)豐富,，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，為人們提供大量的鈣,、磷,、鐵、碘等人體所需的物質(zhì)因素,，非常受消費者喜愛,。流沙魚菜式多種多樣，有紅燒魚,、干燒魚,、滾水落魚湯、魚丸湯,、糖醋甜酸魚,、魚塊半煎煮、清蒸姜絲魚,、炒魚片辣椒,、豆腐魚頭湯鮮魚煲海汁鮮咸魚混煲等。用流沙魚烹制的菜肴不論是煮,、煲,、煎,，或者配其他食品、佐料,，或炒或蒸,，均屬上檔次的菜式。

雷州白斬狗是以狗肉為主要材料制作而成的一道粵菜,，雷州特色菜之一。據(jù)Ma igoo網(wǎng)編了解,，南宋初年在雷州城興起的一種傳統(tǒng)食俗,，把狗宰殺后煮熟，放在砧板上斬碎來吃,，稱白斬狗,，吃狗肉可以御寒，是窮人的大補,，因此在冬天尤為盛行,。雷州白斬狗并不是白斬就吃，而是對調(diào)味非常講究,，一般情況下用生油,、醬油、生粉,、糖,、醋、辣椒等配料制成的調(diào)味品沾著吃,，不但當(dāng)?shù)厝讼矚g,，更有不少外省人甚至外國商人也慕名品嘗雷州白斬狗。

湛江白切雞是廣東省湛江市的一道傳統(tǒng)名菜,，在雷州也非常盛行，屬浸雞類,，以其制作簡易,，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點,。據(jù)了解,，白切雞一重選雞，二重煮雞,，三重配味,，一定要選本地細骨農(nóng)家雞，這種雞肉質(zhì)本身味道就已經(jīng)很香濃了,，通常配一碟本地特有的沙姜醬油,，就能激發(fā)出雞味最原始最完美的味覺享受,，味甘爽口，讓人停不了口,。 【 詳細>>】

炒咬墻,，俗名海豆芽,，是湛江一帶的特色美食，也是雷州非常流行的下酒菜,，一般有炒海豆芽,、煮海豆芽和涼拌海豆芽等做法。雷州人俗話說下酒的菜“一狗二鱟三膠墻四花生”,，海豆芽洗凈后,，下鍋爆香大蒜、青紅辣椒,，再倒入海豆芽翻炒,，炒勻后加入適量的涼水煮10分鐘左右，倒入醬油,，耗油,，一起翻炒入味，出鍋時候,，加點小鹽和味精調(diào)味即可出鍋,，是下酒菜，也是很受歡迎的下飯菜,。

雷州酸菜是以包心芥菜為主要食材制成的一道美食，酸酸甜甜,，口味濃烈,，做法獨特。據(jù)mai goo網(wǎng)編了解,，雷州酸菜的做法比較簡單,，先把菜洗干凈，把菜葉和菜骨剔開,，在密封容器中,，鋪上幾層包心芥菜，撒少許鹽,，一層一層鋪好,，適量開水把鹽化開，成為鹽水,，倒入密封容器,，密封蓋子靜候10天左右即成,。做好的酸菜酸酸甜甜的，可以是開胃小菜,、下飯菜,，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴。 【 詳細>>】

炒三絲是雷州傳統(tǒng)宴席必備的名菜,，食材就是白蘿卜、粉絲,、魷魚絲,、蝦米、五花肉等做成,，有蘿卜的香,、魷魚的香、五花肉的香,、蝦米的香,，混合為一體，成為了有名的“三絲香”,。據(jù)Ma igoo網(wǎng)編了解,，雷州炒三絲對食材并沒有很嚴格的要求，還有人加入雷州盛產(chǎn)的沙葛,、蟲草花,、瑤柱等，做出來的炒三絲也非常好吃,。

湛江雷州有什么特色菜？豬仔肉是廣東雷州的特色美食,，將10來斤的小乳豬經(jīng)過高溫蒸煮后,，帶皮的豬仔肉切好放進湯里，完全沒有肥膩的味道,，咬下去肉質(zhì)香脆,，真叫人欲罷不能。據(jù)小編了解,，豬仔肉的做法非常多,，雷州豬仔肉不同店鋪做法也不一樣，很多店鋪在冬天的湯里加入了西紅柿,，有一點西紅柿的酸甜味,，非常好吃；而夏天的湯里，則是酸醋調(diào)出來的湯,，和加入西紅柿有點點區(qū)別,。

雜魚湯是一道廣東湛江的傳統(tǒng)名菜,，在雷州也非常盛行,，屬于地方家常菜。雜魚湯的魚是漁民在淺海區(qū)拉網(wǎng)捕撈的小海魚,，品種很雜,，故名“雜魚湯”。雜魚湯的做法是小海魚洗凈,，鍋放一點油炒一下小海魚,，加大量的水燉2小時，湯成奶白色將小魚撈出不用,，加入小白菜，鹽,，胡椒粉即可,。不需要太多的佐料，做好的雜魚湯味道就非常鮮美,，深受當(dāng)?shù)孛癖姷南矏?，外來游客也非常喜歡。