邢營臭豆腐是什么

邢營臭豆腐是河北省廊坊市香河縣的特產(chǎn),，香河臭豆腐一經(jīng)制出便是精品，很快銷往北京,、天津等地,，流傳百余年，至今暢銷不衰,。

邢營臭豆腐的特點(diǎn)

邢營的臭豆腐是青灰色,，內(nèi)外色澤一致，外包一層粘稠的菌毛,，像用紙裹著一樣,。初聞臭味濃，吃起來卻是滿口清香,，而且質(zhì)地柔軟,，是人們冬季喜愛的調(diào)味小菜兒。

邢營臭豆腐的做法

1,、將豆子做成豆腐,，壓成薄片。

2,、將薄片入籠屜蒸,，再加面肥水（今用發(fā)酵粉），直到長出白絲,。

3,、經(jīng)過這第一次高溫發(fā)酵后，將長白絲的薄片入罐灌湯,。

4,、放一層豆腐片撒一層鹽,，這罐中的湯要放好各種香料，然后將這罐封好,。

5,、放入炕洞進(jìn)行二次發(fā)酵，經(jīng)15-30天后便是成品,。

邢營臭豆腐的由來

邢營臭豆腐可追溯到清朝末年,，當(dāng)時(shí)邢營村有位名叫邢玉坤的先生因家境窘迫去京師學(xué)藝，輾轉(zhuǎn)多行,，在一個(gè)偶然的機(jī)會中,，遇到一位改變其一生命運(yùn)的人。

此人后世未曾流傳下名姓,，但卻贈(zèng)與了邢玉坤先生一份“宮廷京方”（即臭豆腐）的配方,，后回鄉(xiāng)開辦了香河第一家臭豆腐坊。

經(jīng)百余年的風(fēng)雨洗禮,，延續(xù)和傳承下此京方的有其嫡系后人：邢賀年,、邢賀龍；和創(chuàng)新改良京方的董氏傳人董萬青,；還有一位名叫張海濤的人都在傳承,。

這里從張海濤說起，此人從其父手中傳承下此工藝,，雖自身為聾啞人,，但其人心地善良，建立作坊十余年,，在行業(yè)不景氣的背景下一直在堅(jiān)持,，其開拓了許多創(chuàng)新渠道，將臭豆腐以批發(fā)代零售的方式支撐起了個(gè)人生活的需要和其所依靠的產(chǎn)業(yè)鏈,。