邢營臭豆腐是什么

邢營臭豆腐是河北省廊坊市香河縣的特產(chǎn),，香河臭豆腐一經(jīng)制出便是精品,，很快銷往北京、天津等地,，流傳百余年,，至今暢銷不衰,。

邢營臭豆腐的特點

邢營的臭豆腐是青灰色，內(nèi)外色澤一致,，外包一層粘稠的菌毛,，像用紙裹著一樣。初聞臭味濃,，吃起來卻是滿口清香,，而且質(zhì)地柔軟，是人們冬季喜愛的調(diào)味小菜兒,。

邢營臭豆腐的做法

1,、將豆子做成豆腐，壓成薄片,。

2,、將薄片入籠屜蒸，再加面肥水（今用發(fā)酵粉）,，直到長出白絲,。

3、經(jīng)過這第一次高溫發(fā)酵后,，將長白絲的薄片入罐灌湯,。

4、放一層豆腐片撒一層鹽,，這罐中的湯要放好各種香料,，然后將這罐封好。

5,、放入炕洞進行二次發(fā)酵,，經(jīng)15-30天后便是成品。

邢營臭豆腐的由來

邢營臭豆腐可追溯到清朝末年,，當(dāng)時邢營村有位名叫邢玉坤的先生因家境窘迫去京師學(xué)藝,，輾轉(zhuǎn)多行，在一個偶然的機會中,，遇到一位改變其一生命運的人,。

此人后世未曾流傳下名姓，但卻贈與了邢玉坤先生一份“宮廷京方”（即臭豆腐）的配方,，后回鄉(xiāng)開辦了香河第一家臭豆腐坊,。

經(jīng)百余年的風(fēng)雨洗禮，延續(xù)和傳承下此京方的有其嫡系后人：邢賀年,、邢賀龍；和創(chuàng)新改良京方的董氏傳人董萬青,；還有一位名叫張海濤的人都在傳承,。

這里從張海濤說起,，此人從其父手中傳承下此工藝，雖自身為聾啞人,，但其人心地善良,，建立作坊十余年，在行業(yè)不景氣的背景下一直在堅持,，其開拓了許多創(chuàng)新渠道,，將臭豆腐以批發(fā)代零售的方式支撐起了個人生活的需要和其所依靠的產(chǎn)業(yè)鏈。