凱里烤豆腐介紹

凱里烤豆腐是凱里的名小吃,，外面看著焦黃的豆腐，打開外面的皮,，里面是鮮嫩的豆腐,，宛如豆腐腦一般，汁滑入口,，十分舒服,。吸引人的凱里烤豆腐還有一個(gè)大絕招，就是他的木姜子折耳根辣椒,。辣的人汗水直流,，特別刺激。豆腐的鮮嫩和辣椒蘸水的辣味混合,，直接就是味蕾的最大刺激,。

凱里烤豆腐怎么做的

原料：酸湯豆腐500克,，折耳根150克。

調(diào)料：煳辣椒粉,、醬油,、鹽、味精,、麻油,、苦蒜、木姜子,、花椒粉,、姜米、蔥花,、堿水等適量。

制作方法：

1,、豆腐切成5厘米寬,、7厘米長(zhǎng)、3厘米厚的長(zhǎng)方塊,，用堿水浸泡一下,，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發(fā)酵12小時(shí)以上,。

2,、再將折耳根、苦蒜切碎,，裝入碗中加醬油,、味精、麻油,、花椒粉,、煳辣椒粉、姜術(shù),、蔥花拌勻成佐料待用,。

3、將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤,，烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩,、松泡鼓脹后用竹片劃破側(cè)面成口，舀入拌好的佐料即成,。

風(fēng)味特色：表面微黃,，辣香嫩燙，開胃生津,。

技術(shù)要領(lǐng)：豆腐發(fā)酵時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),，用手觸摸有粘性感覺即可,。