基本介紹

“糖樣”又叫“糖洋”或“糖娘”,，都是永康,、義烏、東陽,、磐安方言的音譯,，永康、義烏,、東陽和磐安官方學名稱“糖餳”  ,，通俗叫紅糖米糕，只在每年夏天才吃得著,，因為它是放涼了以后才能吃的小吃,，口感很滑，但比豆腐又多了些柔糯,。

糖樣是一種夏季清涼食品,，主要是由大米，蔗糖,，水三種原料經(jīng)過多道工序制作而成,，其味道清涼，甜美,，是浙江中部永康,、義烏,、東陽、磐安等地的有名的夏季地方特色美食小吃,。

地域產(chǎn)地

浙江永康,、義烏、東陽,、磐安,。

品種種類

糖餳一般可根據(jù)所加蔗糖種類或添加的輔助性原料的不同而分成四種，分別為：紅糖糖餳,，白糖糖餳,，綠豆糖餳，赤豆糖餳,。

1,、紅糖糖餳

原料里面加紅糖的最為普遍，一般情況下所稱的“糖樣”多數(shù)都指這種,，這種糖餳外觀的顏色近乎于紅糖的顏色,，即為紅棕色或紅褐色，所以又可稱為“紅糖糖餳”,。這種糖餳,，入口有濃厚的紅糖味道，香甜可口,，百吃不厭,。

2、白糖糖餳

原料里面加的糖是白糖的糖餳,，就稱其為“白糖糖餳”,。由于白糖中沒有任何色素，所以白糖糖餳呈現(xiàn)自然米白色,，這種糖餳有自己獨特的風味。一般市場上賣的較少,。所以一般人見到的次數(shù)較少,。

3、綠豆糖餳

在紅糖糖餳的原料的基礎上再加入綠豆而制成的糖餳,。該糖餳因加入綠豆而變得更加清涼,，具有輔助消暑功效。味道極佳,。

4,、赤豆糖餳

在紅糖糖餳的原料的基礎上再加入赤豆而制成的糖餳，稱為赤豆糖餳,。該糖餳因加入赤豆而使口味變得更加豐富,，味道更加可口,。

制作工序

糖餳的傳統(tǒng)制作工序一般分為六道，首先是將主料大米浸水泡透,，用石磨磨碎磨細裝桶,，加上適當?shù)募t糖、茴香,、薄荷,、橘皮、姜末等料,，再加水慢慢調成糊狀米漿,。

然后，在已經(jīng)燒開水的大鍋上放置蒸籠,，鋪上一層白棉布,，再將米漿均勻地澆在蒸籠里,，用文火燒約三個小時方可出籠。

出籠后,，將蒸籠一個一個地移至地上自然冷卻晾干,。

經(jīng)過這些程序，香噴噴的糖餳就可食用或者挑出去賣了,。

制作方法

將大米在水里泡3至4個小時,，等泡軟了以后用豆?jié){機將它打成米漿,。

在蒸籠上墊一層干凈的紗布,，另一頭燒一鍋開水，把白糖放進水里溶化,。

把米漿倒進水里,，攪拌均勻，這時候,，米漿水有了一定的厚度,，會比酸奶更黏稠。

舀一勺米漿水攤一層在蒸籠的紗布上,，蒸上15分鐘,。

接著再煮一鍋水，放入白糖溶化后,，重復第3個步驟,，并把新的米漿水攤到第一層已經(jīng)蒸好的米漿水上。

繼續(xù)重復以上工作,，攤第三層、第四層……

最后一層蒸完后,，等它冷卻后放進冰箱，隨吃隨切,，否則邊緣會變硬,。

保存方法

糖餳一般在室溫下只能保存一天，第二天就要變質。所以最好在當日食用,，如需存放，則應在陰涼處存放,，或放入冰箱冷藏,，冷藏溫度不可太低,，切不可放入冷凍檔，否則糖樣就要硬化,，即使升溫后也不可恢復,，無法食用了,。

風俗習慣

每年農(nóng)歷七月半，浙江中部的永康,、義烏,、東陽、磐安等地的市民有吃糖樣的風俗,，在當天,，當?shù)氐氖忻褚话憧吹教丘h都會買上一兩斤，可以當飯吃,。

因為糖餳原本就是大米和紅糖加水制作而成,，因此主要營養(yǎng)成分就是淀粉等糖類，一般人吃個兩三塊糖餳,，就吃飽了,，就不用吃飯了。農(nóng)歷七月半,，大家都不生火做飯,，而以糖餳配索粉為主食，這一習俗在永康,、義烏,、東陽民間已流傳了近千年。

在磐安,，按照磐安傳統(tǒng)民間風俗,，七月半家家戶戶要加工制作糖餳(不只是吃糖餳)。

歷史起源

農(nóng)歷七月半,，大家都不生火做飯,，而以糖洋配索粉為主食，這一習俗在東陽民間已流傳了近千年,。

據(jù)《東陽市志》記載,，“糖洋為夏秋冷食”。

歷史上,，立夏一過,，東陽城鄉(xiāng)就有糖洋上市，最暢銷的當屬大暑過后,。那時候,，農(nóng)民天未亮就出田收割，到了八九點鐘都已饑腸轆轆,。這時候,，挑著糖洋和索粉的商販就會及時地出現(xiàn)在田頭。農(nóng)民因為身上大多不帶錢，就用濕谷去換糖洋,，因為田里沒碗,，就順手摘張荷葉當碗，用手抓著吃,。吃糖洋,，既實惠又能充饑驅暑，所以做糖洋的生意非常好,。

“七月半,，糖餳索粉當一頓?！弊鳛橐环N傳統(tǒng)美食,，糖餳曾經(jīng)在永康、東陽,、義烏等地廣受歡迎,。據(jù)南馬的老人說，近代最負盛名的當推東陽縣城的“恒盛和南貨店”制作的糖餳,。該店制作的糖餳色紅味香,、韌而不硬，食時涼爽香甜,、可口不糊,，歷經(jīng)百年而長盛不衰。特別是七月十五這一天,，整個縣城的男女老少,，都渴望能吃上一塊“恒盛和”糖洋，當時人山人海爭相搶購糖餳的盛況可想而知,?？上У氖牵鲜兰o50年代后,，“恒盛和”的牌子就消失了,。

隨著時代的發(fā)展，用稻谷換糖餳也變成了賣糖餳,。據(jù)今年81歲的退休職工陳寶仙回憶,，上世紀60年代，南馬第一飯店從立夏開始做糖餳,，農(nóng)歷七月十五這天竟要賣上千斤米粉的糖餳,。從頭一天起，兩座石磨四個人輪流磨粉,，三個大豆腐桶浸水,。下午4時開始三口大鍋同時燒,，蒸籠疊到一人多高。次日一大早開門供應,，六個人六桿秤都來不及賣。

正因糖餳如此受歡迎,，在東陽民間,，一直都有一批人專做糖餳，而且往往世代相傳,。雖然每家制作的糖餳大同小異,，但是各有千秋，在經(jīng)濟大潮的沖擊下,，依然堅守著傳統(tǒng),。