酸粥以大米為原料制作,，它利用微生物的作用固態(tài)自然發(fā)酵成,，是一種有上千年歷史的傳統(tǒng)發(fā)酵食品。

酸粥廣泛流傳于廣西西南部左江流域的崇左市江州區(qū),、扶綏縣,、寧明縣、大新縣,、龍州縣等多個(gè)地區(qū),，其中以扶綏縣的酸粥最具特色，名揚(yáng)四方,。

崇左酸粥由煮熟的米飯經(jīng)微生物有氧發(fā)酵制成,，用于發(fā)酵酸粥的具體菌種不詳，但將酸粥放強(qiáng)烈陽(yáng)光照射下,，其中微生物的生命活動(dòng)在陽(yáng)光的漫反射下可被肉眼觀察到,。

利用微生物將糖類轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的效率遠(yuǎn)比飼養(yǎng)家禽家畜要高得多，在物質(zhì)匱乏的年代,，食用酸粥是崇左勞動(dòng)人民利用發(fā)酵技術(shù)獲取蛋白質(zhì)的高效手段,。

在酸粥炒制過(guò)程中加入少許米酒，酒精與酸粥中的酸性物質(zhì)發(fā)生酯化反應(yīng)發(fā)出獨(dú)特鮮香味,，讓人食欲大開(kāi),。在當(dāng)?shù)赜盟嶂嘀瞥傻拿朗秤兴嶂嗯ｋ睢⑺嶂嘭i肚、酸粥魚(yú)仔,、酸粥鱸魚(yú),、酸粥魚(yú)肚、酸粥黃豆等,。

酸粥的做法

做法一：將剩余之粥倒進(jìn)干凈的小瓷罐里,，蓋上蓋子密封好存放，直至粥變酸為止,，然后拿出來(lái)食用,。“酸粥”拿來(lái)炒熱后可直接食用,，不僅味道鮮美,，而且具有健脾開(kāi)胃的作用?！八嶂唷边€可以用來(lái)做其他菜的拌料,，如將“酸粥”炒熱后，跟炒熟的花生和其他配料攪拌在一起,，然后把生魚(yú)片浸入“酸粥”里,，待魚(yú)片變白時(shí)食用，味道鮮美獨(dú)特,，令人百食不厭,。

做法二：新陶瓷罐子一只，洗干凈,，特別不能沾油,，否則做出的酸粥有異味，不能食用,。用小火把罐子加熱,，目的是使罐子干燥，滅菌,。到別人（酒家）拿2兩酸粥做種,，放在罐子底面。放比種多一倍的冷飯,，注意飯的純潔性。蓋子不必密封,，這種發(fā)酵是好氧發(fā)酵,。發(fā)現(xiàn)飯融化基本完，就可炒了,。一旦做成就像養(yǎng)了一個(gè)寵物,，要保持罐子的發(fā)酵不間斷進(jìn)行，就是不吃，也要倒掉一部分,，加入新飯,，否則就要重新從第2步做起。